二氧化硫越少，白糖的等級越高。國家標準分為強制性標準(字母代碼GB)和推薦性標準(字母代碼GB/T)。強制性標準必須由行業執行，推薦性標準鼓勵行業采用。
壹般來說純度在99.75%左右，結晶出來的白糖中殘留的二氧化硫很少，不會對人體造成危害。此外，二氧化硫還可以作為食品添加劑，用來制作紅酒和果酒。白糖中的二氧化硫不是直接添加的，而是漂白劑的硫渣，劑量決定毒性。
擴展數據:
註意事項:
1，如果是做海綿蛋糕或者奇峰蛋糕，最好用白糖，以細顆粒的為最佳，因為顆粒大的糖因為用糖量高或者攪拌時間短而無法溶解。如果成品蛋糕中還有白糖顆粒，會導致蛋糕質量下降。條件允許的情況下，最好用細砂糖。
2、糖不適合和雞蛋壹起煮。很多人平時做西紅柿炒雞蛋的時候喜歡撒點白糖，或者很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，但其實這是不對的。用白糖煮雞蛋，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸共軛物。這種物質不易被人體吸收，會對健康產生不良影響。所以不要盲目加糖。
3.糖和葡萄幹壹起吃會阻礙人體對銅的吸收和代謝，和蛤蜊壹起吃會阻礙人體(壹般指貝類)對銅的吸收和代謝，和紅茶壹起喝不利於紅茶的功能發揮。
百度百科-白糖