無論是飲酒者還是釀酒者都知道，白酒的原料主要是糧食，液體白酒中會用到土豆、甘蔗、蜜餞等原料。以國窖1573單梁濃香型為例，原料為高粱、小麥、水。原料和貴州茅臺壹樣，只是工藝不同。五糧液的多糧濃香型原料是高粱、小麥、玉米、大米、糯米和水。以上三種白酒都是白酒的顯著代表。無壹例外都是以谷物為原料，包括其他品牌。？汾酒作為白酒行業的龍頭，是第壹家白酒上市公司。經常喝酒的人都知道，它的釀造原料除了糧食，還包括壹種“豌豆”。這種豌豆不是直接用來釀酒的，而是用來制曲的。曲是酒之骨，曲是中國釀酒之精。酒曲中生長的微生物主要是黴菌，產生的澱粉酶會糖化稻種的澱粉，最終產生酒精。？其實制曲可以取消豌豆，但是沒有了豌豆，汾酒就不再是“正宗香”了！所謂正宗的香，不僅和工藝有關，還和原料有關。豌豆獨特的香味造就了清香型汾酒，這也是古人經過多次嘗試總結出來的經驗。？有的清香型白酒取消了豌豆，不管是口感還是氣味，還是有很大差距的！豌豆性寒涼，可以大大調節發酵溫度的控制，非常符合汾酒大曲“前緩-後中”的發酵工藝。經過發酵的轉化，豌豆的味道與汾酒混合後會呈現出獨特的氣味和風格。喝汾酒的時候，壹股淡淡的清香滑下喉嚨，微微澀澀的豆香慢慢出現。仔細品嘗後，壹種愉悅感油然而生。
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