化學性質:蔗糖和蔗糖溶液在熱、酸、堿、酵母的作用下會產生各種化學反應。反應的結果不僅直接造成蔗糖的損失，還會產生壹些對產糖有害的物質。
用途:蔗糖在冰淇淋等食品中用作甜味劑、凝固點改進劑、結晶改良劑和膨松劑。
擴展數據:
根據國家相關標準的分類，蔗糖壹般分為:白砂糖、黃糖、紅糖、單晶冰糖、多晶冰糖、紅糖、紅糖、冰片糖、方糖、糖霜、液體糖漿等？其中純度最高的應該是單晶冰糖，應用最廣的應該是白糖。
紅糖是用蜂蜜模壓而成的蔗糖，是將甘蔗的莖壓榨提取汁液而得。紅糖雖然雜質多，但營養成分保存完好。具有益氣、緩中、助脾消食、補血破瘀的功效，還具有散寒止痛的作用。因此，女性因風寒體虛或產後引起痛經，喝點紅糖水往往是有效的。
紅糖是壹種沒有經過蜂蜜成型高度精制，顏色較深，有焦味的糖。甘蔗中的天然營養成分得到有效保存，經過長時間的提煉，更有利於人體吸收。含有多酚和鐵元素，顏色較深，接近黑色，故稱黑糖。
參考資料:
百度百科-蔗糖