由於加工米糠的原料和采用的加工工藝不同，米糠的成分也不完全相同。壹般來說，米糠含蛋白質15%，脂肪16%-22%，糖3%-8%，水分10%，熱量約為125.1kJ/g，脂肪中的主要脂肪酸多為油酸、亞油酸等不飽和脂肪。
因此，米糠可進壹步加工提取相關營養成分，如核黃素和植酸鈣，米糠可用於提取米糠油。脫脂米糠還可用於制備植酸、肌醇和磷酸氫鈣。米糠顆粒細小，顏色微黃。方便添加到焙烤食品和其他米糠強化食品中；同時，由於可溶性纖維含量低。
米糠/谷殼
它主要由果皮、種皮、胚乳、糊粉層和胚組成，所以在加工過程中會混入少量的稻殼和壹定量的粉塵及微生物，所以只能用作飼料，是大米加工的主要副產品。國內外的研究成果和數據表明，米糠富含多種營養成分和生理活性物質。
美國等發達國家已經生產出可食用的米糠，我國也發明了類似的產品，即米糠中不可食用的物質，如稻殼、果皮、種皮、灰塵、微生物等。在潔凈的生產車間中被精確研磨並與外胚乳如有益營養物胚和糊粉層分離。