但是要告訴妳的是，好酒曲怎麽來的？過去有個酒廠生產酒量特別大，可是就是酒的酒香無法穩定，有壹天老板在酒廠裏專研，五歲的兒子來喊他吃飯，路上對著酒池尿了壹泡，沒想到這池酒味道醇香，全國馳名，名叫茅臺酒，這只是個傳說，但只有這池酒才稱的上飛天茅臺是不爭的事實。
聽了這些，妳愛喝不喝！茅臺酒雖然用了現代化的釀造技術，但酒窖還是過去那不可言表的酒釀的神奇的茅臺獨特的味道！
嗷，最後說壹句，過去用腳丫不錯，但只要經過發酵，什麽味都消除的幹幹凈凈了！那都是前期工序，後面還有高溫蒸餾，哪會留下什麽？
還告訴大家壹個好方子，有腳氣真菌類的什麽的只要用酒糟每天泡兩小時，包除病根。
采用人工踩曲是因為機器制曲的力度太過均勻，導致酒曲中的微生物過於粘連，不能使曲塊與空氣中的微生物接觸。而曲塊恰恰需要多次踩踏，以達到其中微生物與空氣充分接觸才行，所以腳踩能使曲塊中的空間大小不壹，已給予更多的活動空間。
踩曲是個技術活，而且對體重也有要求，體重在45-60kg之間是最合適的，這也是為什麽踩曲的壹般都是女性。如果體重偏重，很有可能把這些曲塊踩得過於緊實，影響發酵，也影響微生物的生存環境。
那會不會有腳臭味呢？首先，酒廠在職工招聘的過程中，會首先“體檢”的，如果是 健康 不過關，廠家是不會錄用的。其次，腳上的細菌非常少，就算是出汗，不會本質上影響到曲塊的發酵。而且，踩曲之前會進行消毒，腳上的細菌，15%的酒精就可以殺死，而茅臺醬香白酒的度數都在50度以上，所以是肯定能完全消毒的。
踩曲時的腳皮，腳氣，腳汗，都是酒香的來源，醬香型就是這麽神奇。
妳吃的蔬菜，是用屎澆的，妳有本事不吃
要的就是這個味
大家好，這裏是國酒鑒真
每年的夏至及端午節來臨時，仁懷市茅臺鎮大大小小的醬香型酒廠就要準備制作酒曲了。濕熱的制曲廠房內，年輕女子們或七八個或三五成群，壹邊談笑風生壹邊用靈巧的雙腳在木框上踩著酒曲，不到兩分鐘的時間，壹塊呈龜背狀的酒曲坯就踩好了，其嫻熟的動作令人贊嘆。
據了解，茅臺鎮端午女人踩曲已有600余年的 歷史 。每到端午節前後，鎮上未婚、年約十七八九的女子都忙於各個酒廠踩酒曲。壹瓶茅臺酒的誕生，除了得益於茅臺鎮特有的自然環境，更離不開其神秘的“制曲”工藝。
茅臺端午踩曲的秘密
茅臺酒釀造的過程遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節性生產方式，被譽為世界上最復雜的蒸餾酒釀造工藝。
端午後，是壹年中氣溫最高的時節，有著制曲最需要的高溫。制曲車間裏的溫度經常高達60攝氏度左右，高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。
拋棄機械，仍保留雙足踩曲。
“曲是酒之骨”，制曲是以小麥為原料，產出的為大曲，大曲是以高粱為原料。茅臺至今還在堅持傳統的人工制曲，用女性的雙足踩出中間高，四邊低，松緊適宜的“龜背型”大曲，這種形狀有利於微生物的生長和後期發酵。
曾有茅臺員工介紹，公司也曾經想使用機械進行踩曲，但無法形成大曲的形狀和密度。
為什麽選擇少女踩曲
“端午踩曲，重陽下沙”是最能代表茅臺鎮醬香白酒季節性生產的壹句話。每到端午節時期，生產醬香型白酒的酒廠就迎來了制曲的黃金時期，這時候就會迎來壹批少女奔波於各大釀酒廠裏。就跟西方的美女踩葡萄壹樣，都會讓酒本身更具故事性、文化性和趣味性。
西方“踩葡萄”即是指每當葡萄收獲時節，人們洗凈了雙腿穿著小短褲。壹起到花崗巖的酒槽裏打著赤腳跳著舞，踩著葡萄，將踩出來的葡萄汁來釀造最上等葡萄酒。酒的種類，地域，文化都不同，但美少女踩曲的工藝和人選標準卻大致相同，純屬巧合嗎？
茅臺踩曲為什麽要選用未婚少女？首先是密度要求。茅臺酒所需的龜背形曲塊要求曲坯外緊內松，便於粉碎發酵。只有年輕的女子的體重較輕，符合這個標準。可以踩出較為完美的曲塊。所以在制作茅臺酒的時候，才會專門的雇傭許多年輕的女性專門負責踩酒這壹工作。
年輕女孩身體輕盈，力度恰好能夠實現這個目標，如果是彪形大漢或者過於肥胖的女孩，三下兩下把曲坯踩實，效果就大打折扣了。
其次是微生物要求。農歷五月的茅臺，氣候濕熱，各種微生物生長繁盛，而踩曲的目的，就是讓這些微生物充分的和小麥等酒曲原料接觸，形成高質量的釀酒微生物群。曲塊發酵需要微生物，但又要保持壹定的酸堿平衡。
少女的纖纖玉足分泌物少，黴菌少，流汗少，更能夠確保酒曲的酸堿度不會產生比較大的變化，在多種釀酒微生物平衡快速的生長繁殖同時，還能保證微生物種類的多樣性。
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