世界各國都批準使用辣椒紅色素，辣椒紅色素在國際國內市場潛力巨大，前景樂觀。辣椒紅色素是世界上最大的天然色素，也是最受歡迎的產品。主要的外國生產國是西班牙和印度。印度辣椒紅色素在世界辣椒紅色素市場上占有非常重要的地位，主要出口到美國、英國、法國、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞、菲律賓、日本和韓國。2003年，印度向美國出口了194.548噸各種顏色的辣椒紅色素。截至2004年7月，辣椒紅色素對美國的出口量為118.285噸..西班牙是歐洲辣椒紅色素產量最大的國家，每年生產約300噸，主要出口歐洲、美國和亞洲。隨著人工色素在很多領域的限制使用，各國合法使用的人工色素數量不斷減少，使得辣椒紅色素的應用範圍不斷擴大，需求量逐年增加。歐美、日本、德國等國家是辣椒紅色素的主要消費者。美國每年需要4000噸天然色素，其中辣椒紅色素約為1000噸。日本每年需要大約500噸辣椒紅色素，加拿大、澳大利亞、新加坡和西歐市場的需求量也很大。全世界每年對辣椒紅色素的需求量約為8000t，國際市場潛力巨大。
我國辣椒紅色素生產發展中存在的問題:我國辣椒紅色素的生產始於20世紀80年代末，90年代全國各地湧現出壹批生產者。90年代後期開始進入蕭條和優勝劣汰階段。目前為止主要集中在北方地區，大部分企業產能較低。因為互相學習，生產工藝基本相似，質量差別不大。在國際市場上競爭力弱，出口量小，缺乏人才、信息和渠道。其主要問題是:壹是產業規模小；二是辣椒種植面積大，但在粗加工和色素提取方面技術落後；三是提取的產品色素質量不高，競爭力差；第四，辣椒種植農藥殘留高，初加工不當，降低了其水平，極大地影響了其銷售。
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