可可豆可經加工處理，成為可可餅、可可粉、可可脂等重要食物原料。
可可豆（生豆）含水分5.58%，脂肪50.29%，含氮物質14.19%，可可堿1.55%，其他非氮物質13.91%，澱粉8.77%，粗纖維4.93%，其灰分中含有磷酸40.4%、鉀31.28%，氧化鎂16.22%。可可豆中還含有咖啡因等神經中樞興奮物質以及單寧，單寧與巧克力的色、香、味有很大關系。
可可脂的溶點接近人的體溫，具有入口即化的特性，在室溫下保持壹定的硬度，並具有獨特的可可香味，有較高的營養價值，不易氧化，是制作巧克力的主要原料。
可可餅可制成可可粉，可可粉富有碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素B。
可可貿易
來自加納的可可豆傳統上運輸和儲存在粗麻布袋中，可可豆在麻袋中易受害蟲侵襲。熏蒸用甲基溴是在全球範圍內，到2015年的其他可可保護技術用於運輸和存儲逐步淘汰包括的應用pyrenoids以及密封儲存在密封袋或容器具有降低的氧濃度。
安全的長期儲存有利於可可產品在商品交易所的交易。
可可豆、可可脂和可可粉在期貨市場上交易。倫敦市場以西非可可為主，紐約以東南亞可可為主。可可是世界上最小的軟商品市場。
可可脂和可可粉的期貨價格是由豆價格乘以壹個比率來確定的。黃油和粉末的組合比例往往在 3.5 左右。如果綜合比率低於 3.2 左右，生產就不再具有經濟可行性，壹些工廠停止提取黃油和粉末，只進行可可液貿易。
全球可可的盈余和虧缺逐年變化，而整體產量和研磨量穩步增加。這些波動會影響可可的價格以及全球可可供應鏈中的每個參與者。
以上內容參考?百度百科-可可豆