這種樹於1922年引入中國。它可以在溫暖濕潤的氣候和富含有機質的沖積土壤形成的緩坡上愉快地生長，但不適合在排水不良和重粘土上或經常遭受臺風襲擊的地方生長。
中文名基本介紹:可可豆別名:可可豆亞門:植物門:被子植物門:雙子葉亞綱:原始臺灣樹亞綱:錦葵科:梧桐科屬:可可豆屬:可可豆形態特征、生長環境、分布範圍、主要價值、栽培技術、氣候影響、可可樹壽命、病蟲害防治、采摘與貯藏、采摘與貯藏、相關介紹、特色品種、功效、質量規格、可可豆加工、形態特征樹幹:高達12米，喬木、樹枝遍布，小枝具褐色柔毛。樹幹堅實，樹冠茂盛。葉:互生，橢圓形，革質，長20 ~ 30厘米，脈上有微星狀毛。花:“老莖生花”，花直接開在樹幹或主枝上，直徑約1.8厘米；花萼粉紅色，有臭味。5深度分裂；花瓣5，下部凹陷成盔狀，上部呈勺狀，向外卷；雄蕊花絲基部管狀，退化雄蕊5枚，線形，發育中的雄蕊1 ~ 3簇成1群，與退化雄蕊互生。可可樹幹種子:即可可豆；壹個果實中有30-50粒種子，每粒種子上都覆蓋著白色的膠質，可以通過發酵去除。種子卵圓形，長2.5厘米。可可果實呈橢圓形，長短不壹。種子通常30 ~ 40粒，卵圓形或橢圓形，長1.8 ~ 2.6厘米，直徑1 ~ 1.5厘米。每個種子外面都附著白色的膠質，種子表面的膠質可以通過發酵去除。每個種子或可可豆包括被種皮包圍的子葉和胚。子葉的顏色從白色到深紫色不等，不同品種的子葉顏色不同。可可豆比咖啡豆更大更平，中間的凹痕更淺，呈波浪形。生長環境由於氣候炎熱多雨，是最適合可可豆生長的環境。可可豆到處都有不同的味道，有的有水果味，有的有煙熏味。今天，可可豆的主要產地是中南美洲、西非和東南亞。可可豆是可可樹的產物，可以磨成可可粉來吃。在中國臺灣省的嘉義和高雄從65438到0922引進。中國大陸主要種植在海南。可可樹喜歡生長在炎熱潮濕的氣候和富含有機質的沖積土壤形成的緩坡上，但不適合生長在排水不良和重粘土上或經常遭受臺風襲擊的地方。這樣，它的種植就適合於赤道南北20個緯度之間的土地。假設土壤條件肥沃，精心栽培，壹旦成活，可可樹就可以在充足的陽光下生長。可可種植園(人工種植的可可樹)通常位於山谷或沿海平原，必須有均勻分布的降雨和肥沃排水良好的土地。分布範圍可可豆的產地主要分布在赤道以南、北緯20度左右的地塊。可可豆(生豆)的主要價值是含有5.58%的水、50.29%的脂肪、14.19%的氮、1.55%的可可堿、13.91%的其他非氮物質、8.77%的澱粉和4.7%的粗纖維。可可豆中還含有咖啡因、單寧等神經中樞興奮劑，與巧克力的色、香、味有很大關系。可可脂的熔點接近人體體溫，具有入口即化、常溫下保持壹定硬度的特點，並具有獨特的可可風味，營養價值高，不易氧化。它是制作巧克力的主要原料。可可蛋糕可以制成可可粉，可可粉富含碳水化合物、脂肪、蛋白質和維生素b，據倫敦國際可可生產組織的統計學家勞倫·皮皮托(Lauren Pipito)介紹，由於全球經濟衰退抑制了主要用於巧克力生產的可可豆的市場需求，可可豆的產量壹直在逐漸下降。可可樹的壽命可可樹是常青樹。它巨大光滑的葉子幼時紅色，成熟時變綠。成熟時，人工種植的可可樹的高度為15到25英尺，但野生可可樹的高度可達60英尺以上。可可樹的預期壽命仍在猜測之中。壹般認為，25年後，壹棵可可樹的經濟功能可能被認為是終結，適宜重新種植幼齡可可樹來替代。蟲害防治:幼齡可可樹、吸吮昆蟲(蚜蟲、木虱、粉蟲和薊馬)和食葉昆蟲(蠍子)為優勢種。對於成熟的可可樹，盲香椿、盾蟲粉、果莢螟、木虱、螞蟻和蝗蟲是優勢種。疾病:如叢枝病、黑木耳等。真菌有數百種，會使全球每年的可可豆收成減少1/3。防控:化學防控:使用有機氯、有機磷或氨基甲酸酯類農藥。◆物理和栽培防治:清潔農村，註意清除雜草、攀緣植物和朽木。◆生物防治:用黑螞蟻防治臭臭蟲，用紅眼卵蜂防治金剛鉆。◆使用抗性品系:特別抗腫枝病和黑果病。經過修剪和精心培育，大多數種類的可可樹將在第五年開始結果。在最好的照顧下，壹些樹種甚至在第三年和第四年都會有好收成。可可樹全年都結果實(或豆莢)，但收獲通常是季節性的。因為可可樹是自由交叉授粉的，豆莢形成了各種物種，包括拉丁美洲物種、外來物種和特立尼達物種。采摘成熟的可可豆不是壹件容易的事情。可可樹很脆弱，而且很淺，所以工人們不能冒險爬上去從高高的樹枝上摘豆莢。種植者為去地裏幹活的采摘者配備了長柄手形鋼刀。鋼刀被用來觸及和切斷最高的豆莢，而不傷害可可樹柔軟的樹皮。隨身攜帶的砍刀是用來采摘長在低矮樹枝上，伸手可及的豆莢的。收集者和采摘者壹起將豆莢收集到籃子裏，然後運送到田地邊緣。豆莢壞掉的地方。如果方法正確，揮舞壹兩次砍刀就可以劈開豆莢的木質外殼。壹臺訓練有素的破碎機每小時可以破碎500個豆莢。收獲的可可豆需要耐心才能完成收獲。通常，從壹個標準的豆莢中挖出20到50顆乳白色的可可豆，然後丟棄豆莢的外殼和內膜。普通豆莢中的幹可可豆重量不到58克。確切的說，需要400顆可可豆才能做出1磅巧克力。可可豆和我們熟悉的最終產品還是有很大的不同。乳白色的可可豆暴露在空氣中，很快就會變成淡紫色或紫色。此時的它們看起來不像是做出來的巧克力，聞起來也不像是熟悉的巧克力香味。儲存從豆莢中取出的可可豆或種子，並將其放入盒子中或堆積起來進行包裝。裹在可可豆周圍的是壹層果肉，開始升溫發酵。發酵持續三到九天，去除了可可的苦味，生產出具有巧克力特色的原料。發酵是壹個簡單的過程，可可豆中的糖轉化為酸，主要是乳酸和乙酸。發酵過程導致可可豆的溫度上升到125華氏度，殺死了細菌，激活了現有的酶，形成了壹種混合物，在烘焙可可豆時產生了巧克力的味道。最終的結果是壹種深棕色的完全發酵的可可豆。這種顏色的出現表明可可豆準備進入幹燥過程。如果妳想保存可可豆，妳必須把它們曬幹。在壹些國家，幹燥過程非常簡單:只需將可可豆鋪在盤子或竹席上，然後在陽光下烘烤。當潮濕天氣幹擾這種幹燥方法時，可以采用人工方法。例如，可可豆可能被帶到室內，在熱風管道下幹燥。如果天氣好，幹燥過程通常需要幾天時間。在這個間隙，農民們經常翻可可豆。他們利用這個機會挑選出口的可可豆，並挑選出扁平的、破碎的或發芽的可可豆。在幹燥過程中，可可豆會失去幾乎所有的水分和超過壹半的重量。可可豆曬幹後，準備以每袋130到200磅的價格裝運。他們很少存放在倉庫裏，除非他們必須等待買方檢查的航運中心。介紹了可可豆的種類、起源和特性，可可豆是生長在南北緯20°狹長地帶的可可樹的特色品種。可可豆(1)克裏奧洛(criollo)，可可中的極品，風味獨特，但產量稀少，相當於咖啡豆中的阿拉比卡咖啡豆，僅占全球產量的5%；主要生長在委內瑞拉、加勒比海、馬達加斯加、爪哇等地。⑵ Rastero，產量最高，約占全球產量的80%，有刺鼻、苦澀、酸味，相當於咖啡豆中的羅布斯塔，主要用於制作普通大眾巧克力；產自西非的可可豆就屬於這壹類，在馬來西亞、印度尼西亞和巴西也廣泛種植。這種豆子需要激烈的烘焙來彌補味道的不足，這也是為什麽大多數黑巧克力都有焦味的原因。⑶ trinitario是上述兩種的雜交品種，因其在特立尼達的發展而得名。它結合了前兩種可可豆的優點，其產量約占65，438+05%。它的起源和分布與克裏奧爾語相同，被視為可可中的瑰寶，用於制作高品質的巧克力，因為只有這兩種豆子才能提供高品質巧克力的酸度、平衡感和復雜性。非洲可可豆約占世界可可總產量的65%，大部分被美國以期貨的形式買斷，但非洲可可豆大多是佛拉斯特羅，只能用來生產普通和大眾巧克力；歐洲的高品質巧克力生產商會從高品質的可可種植園中挑選最好的可可豆，有的甚至有自己的農場，比如法國著名的巧克力生產商VALRHONA。功效科學家發現，可可中含有油酸、亞油酸、硬脂酸、棕櫚酸、蛋白質、維生素A、維生素B1、B3、B5、B6、維生素D和維生素E，以及鈣、鎂、銅、鉀、鈉、鐵、鋅等礦物質。纖維素；多酚，包括低聚類黃酮，主要是黃烷醇低聚物-原花色素和單體兒茶素，以及聚合單寧；含苯乙胺、可可堿等。此外，可可含有500多種芳香物質，可可的熔點為35 ~ 37℃，味道和口感令人回味無窮。可可有以下八大作用:(1)控制食欲。賓夕法尼亞州立大學的研究發現，食用可可可以穩定血糖，控制體重。可可含有豐富的可可脂、蛋白質、纖維素、維生素和礦物質；營養豐富，能吸收的碳水化合物很少(小於10%)。所以可可屬於Lucasone的綠光食品，吃可可容易有飽腹感，對血糖影響不大。可可脂中的亞油酸能產生GLA，最終被DGLA轉化為1前列腺素，能舒張血管，消除代謝紊亂，幫助胰島素工作，從而穩定血糖，控制食欲。⑵美容養顏美國醫學會證實吃可可不會上火長痘痘。相反，可可富含原花青素、兒茶素和維生素E，具有很強的抗氧化作用。這些抗氧化劑與可可中的維生素A和鋅壹起，可以美化皮膚，消除痤瘡和疤痕。(3)增加情緒，助“性”可可中含有苯乙胺，是戀愛時大腦產生的壹種信號物質。⑷美味可可中的“阿納達米”能讓妳感到放松和神清氣爽。可可含有500多種芳香物質，是實驗室無法模仿和合成的。可可的熔點是35-37攝氏度，與人的口腔和血液溫度相同，所以入口即化；與此同時，大腦開始分泌內啡肽，這是壹種讓妳感覺良好的信號物質。這就是為什麽可可的味道和口感最令人難忘，回味無窮！5.集中精神，振作精神。可可中的可可堿可以讓妳思維敏銳，註意力集中。可可中的色氨酸和鎂可以幫助產生血清素，讓妳平靜下來。[6]美國心臟協會和加利福尼亞大學在2002年進行的壹項研究發現，食用可可可以改善心血管功能。受試者連續兩周每天食用近50克黃烷醇含量高的巧克力。結果顯示，受試者在進食兩小時後，血管明顯擴張。加州大學的Schrodt教授在壹份題為“可可多酚與心血管健康”的報告中說，“自然界中有很多種多酚，黃酮類化合物是植物性食物中最常見的壹種。許多調查表明，心血管疾病風險的降低與富含黃酮類化合物的植物性食物有關。黃烷醇和原花青素是可可中的主要黃酮類化合物。它們能延長體內其他抗氧化劑如維生素E、維生素C的作用時間，還能促進血管舒張，減輕炎癥反應，減少血栓形成，從而起到預防心血管疾病的作用。”美國賓夕法尼亞州立大學等多項研究發現，可可中富含的原花青素和兒茶素具有很強的抗氧化作用，可降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL)，升高高密度脂蛋白膽固醇(HDL)。可可中的亞油酸、油酸和棕櫚酸增強了這種效果。可可中的硬脂酸對膽固醇沒有影響。曾經普林斯頓大學的研究中心證實，可可可以清潔口腔，防止牙齦結石和蛀牙。可可中的丹寧酸和多酚可以防止牙齦結石和蛀牙。哈佛大學的研究發現，可可可以降低心血管疾病和癌癥的風險，延長壽命。維生素E是可可中最重要的維生素，原花青素是可可中最重要的多酚。它們是主要的自由基清除劑，可以保護身體免受氧化損傷。因此，它們對許多疾病都有預防作用，如心血管疾病、癌癥和衰老。質量規範(1)等級標準:如果壹批可可豆中有壹粒超過二級標準，則為等等級可可豆，標記為“ss”，等等級可可豆只能在特殊合同下銷售。⑵項目說明:①黴變豆:肉眼可見內部發黴的可可豆。(2)僵豆:肉眼可以看到壹半以上的橫截面為青灰色的可可豆。③蟲蛀的可可豆:無論哪個發育階段，只要內部發現蟲蛀的可可豆或可見的害蟲痕跡。(4)發芽豆:胚芽發芽破殼而出，破殼或破碎。⑤扁豆:子葉很薄，切割時無法形成子葉切片的可可豆。6熏豆:能嘗到或聞到或有冒煙跡象的可可豆。⑦碎豆:碎部少於此粒壹半的可可豆。(8)殼片:沒有可可仁的殼。⑶進口可可豆合同規格:壹般條款:①數量①100g:非洲可可豆100，馬來西亞可可豆110；②次品豆:不超過5%。可可豆到達工廠後，會進行取樣分析，比如關鍵成分、風味等。然後根據產品配方要求，將不同品種或產地的可可豆混合，會決定每壹款巧克力成品的特征口感和風味，比如非洲可可豆能帶給巧克力的基本香氣，美洲和亞洲可可豆能賦予巧克力的精制香氣。首先，清理可可豆中的鵝卵石、汙垢和沙子，然後快速幹燥，這樣更容易研磨可可豆並去除其外殼，只留下核。然後，可可仁被烘焙以進壹步去除水分並產生特殊的芳香物質。可可液被引入壹個圓柱形管中，液體在高壓下通過壹個非常細的篩子，以獲得柔滑細膩的可可脂。可可液中的固體以餅的形式留在柱子中。在壓榨過程之後，餅通過壹系列研磨被制成可可粉。可可粉的粒度對成品的味道和風味非常重要。顆粒越小，口感越細膩，風味釋放得越充分。可可液、可可脂、糖和牛奶是制作不同巧克力的基本原料。有時，天然的波旁香草會被加入巧克力中以增加味道。