1.讓接近保質期的商品在保質期前銷售，比如搭售打折、試吃等，比較科學。精制品(牛奶、面包、包裝肉)比較多，幹貨、甜品也有，但是比較少。或者把貨轉到生意好的兄弟商場。新鮮食物很難做到這壹點。實際操作中，不鼓勵搭售折扣處理臨近保質期的商品，經常這麽做的部門操作水平也不夠好。
2.生鮮商品(主要指需要稱重的商品)標簽上的保質期其實是總部定義的。比如標簽上的肉是1天，蔬菜是3天。實際操作中，豬肉可能1天不壞，5個蘋果中有2個壞了，所以要把包裝和標簽翻過來。在日常運營中，幾乎任何壹家大型超市都會這樣做，可以說是日常工作之壹，是壹種非常實用的減少損耗、避免浪費的手段。妳看完可能會覺得不舒服，但是把壹個沒有壞但是已經過期的蘋果扔掉是壹種浪費。生鮮產品的保質期其實很難界定。不能天天做實驗來確定菌落是否超標，這需要豐富的經驗來支撐。
說白了，翻標簽就像在刀尖上跳舞。跳得好是雙贏，跳得不好是雙輸。據我所知，雙輸的情況不在少數。
3.換貨。這個操作是魚部的絕活。中國人愛吃活魚，但超市裏賣的魚不可能永遠是活的。養死鯽魚很正常。活鯽魚和冰鮮鯽魚的出貨量是兩個數字，其實只是生與死的區別。
凍結。這是肉部特有的處理方式，也是個人不太喜歡的方式。家裏買肉，吃不到會凍，賣不出去肉部也會這樣。由於肉類部門的特殊經營模式(此處不詳述)，臨近保質期的凍肉不賣是必然的。當凍結庫存比較大的時候，可能會以壹些名義促銷，或者賣給特殊買家。這就是妳在超市看到的壹些凍肉促銷是怎麽來的。個人不建議買這種促銷的凍肉。通常，這種商品的質量不好。當然，也有冷凍商品，如青島糧飼牛肉和上海李蓉火雞。
5.這類商品妳壹定要註意:看到壹種商品，既有標註生產日期和保質期的標簽，也有超市自制的標註生產日期和保質期的標簽，後面90%都是過期的。
6.商場內部流通。很多超市的熟食部專門接受臨近保質期的商品，甚至是過保商品。他們可以再加工出售，增加毛利。對於消費者來說，最完美的處理方式只能是呵呵。個人幾乎不買超市熟食。