咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實裏面的果仁，再用適當的方法烘焙而成，品嘗起來是苦澀味道。
咖啡該不該戒
有
研究表明，早逝率、Ⅱ型糖尿病發病率以及某些癌癥發病率的降低都與喝咖啡存在關聯。咖啡中的活性成分能有助於緩解氧化應激，即自由基和抗氧化劑之間的不平
衡現象。咖啡中的咖啡酸，還能提高肌肉對血糖的利用程度，除此之外，還含有促進免疫系統和抗炎的成分。研究結果的系統性總結是衡量科學證據最有力的方法，
所以不用再戒咖啡了。
咖啡醇具有抗癌作用更多
咖啡中含有咖啡豆醇和咖啡醇，具有抗癌和抗炎的作用。咖啡能上調肝臟中的抗毒生化過程，保護身體免受黃曲黴毒素和其它致癌物質的影響。
咖啡可降低患糖尿病率更多
咖啡中含有綠原酸，這種物質已被證明能夠促進葡萄糖代謝和提高胰島素敏感度，能提高肌肉對血糖的利用程度，從而降低人們患糖尿病的風險。
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茶可可可樂
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中文名
咖啡
外文名
coffee
咖啡樹原產地
埃塞俄比亞
用 作
醒神、提神等
適用範圍
朋友聚會、加班必備、聊天飲品等
拼 音
kafei
種 類
卡布奇諾、黑咖啡、拿鐵
成 份
咖啡因
副作用
頭痛、影響睡眠、骨質疏松
搭 配
牛奶、砂糖
目錄
1歷史
2成分功效
成分 功效3分類
4選購指南
5中國發展
6咖啡的飲用方法
設備用法 飲用說明 相關名詞 飲用指南 不宜人群 飲用禁忌7利弊分析
咖啡的利 咖啡的弊 咖啡與健康 咖啡上癮問題1歷史編輯
咖啡樹原產於非洲埃塞俄比亞西南部的高原地區。據說壹千多年以前壹位牧羊人發現羊吃了壹種植物後，變得非常興奮活潑，進而發現了咖啡。還有說法稱是因野火偶然燒毀了壹片咖啡林，燒烤咖啡的香味引起周圍居民註意。
當地土著人經常把咖啡樹的果實磨碎，再把它與動物脂肪摻在壹起揉捏，做成許多球狀的丸子。這些土著部落的人將這些咖啡丸子當成珍貴的食物，專供那些即將出征的戰士享用。直到11世紀左右，人們才開始用水煮咖啡做為飲料。13世紀時，埃塞俄比亞軍隊入侵也門，將咖啡帶到了阿拉伯世界。因為伊斯蘭教義禁止教徒飲酒，有的宗教界人士認為這種飲料刺激神經，違反教義，曾壹度禁止並關閉咖啡店，但埃及蘇丹認為咖啡不違反教義，因而解禁，咖啡飲料迅速在阿拉伯地區流行開來。咖啡Coffee這個詞，就是來源於阿拉伯語Qahwa，意思是“植物飲料”，後來傳到土耳其，成為歐洲語言中這個詞的來源。咖啡種植，制作的方法也被阿拉伯人不斷地改進而逐漸完善。
17世紀咖啡的種植和生產壹直為阿拉伯人所壟斷。當時主要被使用在醫學和宗教上，醫生和僧侶們承認咖啡具有提神、醒腦、健胃、強身、止血等功效；15世紀初開始有文獻記載咖啡的使用方式，並且在此時期融入宗教儀式中，同時也出現在民間做為日常飲品。因伊斯蘭教嚴禁飲酒，因此咖啡成為當時很重要的社交飲品。
1570年，土耳其軍隊圍攻維也納，失敗撤退時，有人在土耳其軍隊的營房中發現壹口袋黑色的種子，誰也不知道是什麽東西。壹個曾在土耳其生活過的波蘭人，拿走了這袋咖啡，在維也納開了第壹家咖啡店。16世紀末，咖啡以“伊斯蘭酒”的名義通過意大利開始大規模傳入歐洲。相傳當時壹些天主教人士認為咖啡是“魔鬼飲料”，慫恿當時的教皇克萊門八世禁止這種飲料，但教皇品嘗後認為可以飲用，並於祝福了咖啡，因此咖啡在歐洲逐步普及。
起初咖啡在歐洲價格不菲，只有貴族才能飲用咖啡，咖啡甚至被稱為“黑色金子”。直到1690年，壹位荷蘭船長航行到也門，得到幾棵咖啡苗，在印度尼西亞種植成功。1727年荷屬圭亞那的壹位外交官的妻子，將幾粒咖啡種子送給壹位在巴西的西班牙人，他在巴西試種取得很好的效果。巴西的氣候非常適宜咖啡生長，從此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生產而價格下降的咖啡開始成為歐洲人的重要飲料。
肯尼亞AA(8張)
2成分功效編輯
成分
名稱 作用
咖啡因 有特別強烈的苦味，刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多余的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。
丹寧酸 煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。
脂肪 其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。
酸性脂肪 即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。
揮發性脂肪 是咖啡香氣主要來源，它是壹種會散發出約四十種芳香的物質。
蛋白質 卡路裏的主要來源，所占比例並不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。
糖 咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸互相結合產生甜味。
纖維 生豆的纖維烘焙後會炭化，與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。
礦物質 含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。
咖啡營養成分表
每100克咖啡豆中營養成分如下表所示
水分
1.2g
蛋白質
1.6g
脂肪
16g
糖類
1.7g
纖維素
9g
灰分
1.2g
鈣
120mg
磷
170mg
鐵
42mg
鈉
3mg
維生素B2
1.12g
煙酸
1.5mg
咖啡因
1.3g
單寧
8g
哈拉爾咖啡(5張)
功效
功效 藥理 研究者/組織
解酒 酒後喝咖啡，能使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外；
利尿除濕 咖啡因可促進腎臟機能，排出體內多余的鈉離子，提高排尿量，改善腹脹水腫，有助減重瘦身。 黑咖啡更有利尿作用。
緩解便秘 咖啡可以促進代謝機能，活絡消化器官，對便秘有很大功效。
改善
肝臟功能
研究結果稱患有肝炎或肝硬化等丙型(C型)慢性肝臟疾病的患者，每天飲用壹杯以上滴漏咖啡(drip coffee)的話，其肝臟的機能將會得到改善。 日本大阪市立大學研究組
開胃助食 咖啡因會刺激交感神經，刺激胃腸分泌胃酸，促進消化、防止胃脹、胃下垂，及促進腸胃激素、蠕動激素，使快速通便。
熄風止痙 咖啡可增加高密度膽固醇，加速代謝壞的膽固醇，減少冠狀動脈粥樣化、降低中風機率。
美容皮膚 餐後喝杯黑咖啡，能有效地使皮膚變白。黑咖啡還可以促進心血管的循環。
防止心血
管疾病
低血壓患者每天喝杯黑咖啡，可以使自己更佳。在高溫煮咖啡的過程中，還會產生壹種抗氧化的化合物，它有助於抗癌、抗衰老、甚至有防止心血管疾病的作用，可以與水果和蔬菜媲美。
消除疲勞 咖啡因是壹種較為柔和的興奮劑，它可以提高人體的靈敏度、註意力、加速人體的新陳代謝，改善人體的精神狀態和體能，從而消除疲勞。
預防膽結石 對於含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，並減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇，研究發現，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得膽結石的機率低於40%。 美國哈佛大學研究人員
可防止
放射線傷害
在老鼠實驗中得到這壹結論，並表示可以應用到人類。 印度笆巴原子研究人員
影響情緒 實驗表明，壹般人壹天吸收300毫克（約3杯煮泡咖啡）的咖啡因，對壹個人的機警和情緒會帶來良好的影響。
減肥 使用咖啡粉洗澡是壹種溫熱療法，有減肥的作用。
3分類編輯
有兩種具有重要經濟價值的咖啡樹種：阿拉比卡種和羅布斯塔種。
在高海拔地區，阿拉比卡種咖啡生長得最好，這種咖啡的風味比其它咖啡要精致得多，這種咖啡中咖啡因的含量只占咖啡全部重量的1%。
羅布斯塔種咖啡滋味醇厚，抵抗病蟲害的能力強，單株產量也很高。該種咖啡生長在低海拔地區，味道苦澀。
4選購指南編輯
不論是哪壹種咖啡，新鮮度都是影響品質的重要因素。選購時，抓壹兩
摩卡(5張)
顆咖啡豆在嘴中嚼壹下，要是清脆有聲，表示咖啡豆未受潮，而唇齒留香的咖啡豆才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺壹下是否實心，千萬不要買空殼的咖啡。
剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，壹般來說，咖啡的最佳飲用期為炒後壹周後，此時的咖啡最新鮮，香味口感的表現最佳。
此外，咖啡豆的純度也是另壹個考慮因素。內行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓壹把單品咖啡豆，大約數十顆
的分量，看壹看每顆單豆的顏色是否壹致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆，大小、色澤不同是正常現象。重火和中深的
焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。總之在選購咖啡時應註意其新鮮度、香味和
有陳味。
5中國發展編輯
進入2014年3月下旬，在咖啡種植面積和產量占中國99%以上的雲
蘇門答臘曼特寧(6張)
南省，咖啡采收接近尾聲。受國際市場影響，在經歷兩年多的“價格寒冬”後，2014年咖啡豆收購價飆升，從每公斤13元漲到25元。
盡管價格飆升刺激了市場信心，但在2013至2014產季，中國咖啡產量從上個產季的8萬噸降至不足6萬噸。在缺乏大型咖啡龍頭企業和本土品牌的情況下，減產壓力讓中國咖啡產業從原料產地“突圍”愈加急切。
調查統計顯示，雲南咖啡種植面積從2008年的30多萬畝發展到2014年的140多萬畝，產量從3萬噸左右上升到2013年的8萬多噸，均占到中國咖啡種植面積和產量的99%以上，是中國最大的咖啡產區。
7咖啡業內人士介紹，縱觀近20年來雲南咖啡價格走勢，近乎每10年壹
麝香貓咖啡(7張)
個價格周期。2010年，雲南咖啡價格達41元每公斤，創下歷史最高紀錄。2012年至2014年初，受國際咖啡期貨價格下跌的影響，價格壹度低至每公斤13元左右，咖啡種植業連續兩年走進“價格寒冬”。
2014年1月底，隨著國際咖啡期貨價格回暖，雲南咖啡價格也快速提升。“剛過去的2月份，國際咖啡價格創造了20年來的單月最大漲幅度，從1月28日的114美分每磅漲至2月28日的180美分每磅。”
造成咖啡價格快速上漲的原因大概有三方面：壹是世界第壹大咖啡生產國巴西去年底以來氣候幹旱，預計會影響到咖啡產量；二是中南美洲壹些咖啡生產國遭遇咖啡銹病影響，咖啡產量預計會減少；三是咖啡期貨長期低迷，咖啡期貨炒家有意拉升咖啡價格，活躍咖啡期貨市場等。
“2014年咖啡采收已接近尾聲，但全省咖啡產量還不足6萬噸。普洱咖啡產量也在去年基礎上至少下降了30%。”盡管收購價飆升，但咖啡產量的大幅下降給中國咖啡種植業蒙上了壹層陰影。
到2014年以來，雀巢、星巴克加大在雲南開辟原料產地的力度，雲南小粒咖啡也銷往歐洲及美國、日本、韓國等二十多個國家和地區，但總體上雲南咖啡產業仍停留在起步階段，產業“突圍”不容樂觀。
當前中國咖啡深加工業中缺乏大型綜合龍頭企業，本土咖啡品牌更屈指可數，在國內外市場占有率和市場評價方面沒有起到引領作用。[1]
據網絡調查發現：47%網友喜喝速溶咖啡，而 72%最看重咖啡口味。中國人喝咖啡的習慣大概從上世紀90年代以後開始，如今很多都市人已經對咖啡產生了依賴。雖然我國的咖啡年消費量僅為20萬噸，但人均消費量卻以30%的速度遞增，有望成為世界上最具潛力的咖啡消費大國。
中國咖啡及咖啡飲料專業委員會副會長鐘立榮在接受采訪時這樣說道：“相比較而言，中國人喝純咖啡比例並不高。他們通常會選擇加咖啡伴侶，或直接喝咖啡飲料。”《聯合早報》的壹項關於中國市場咖啡消費人群調查結果如下：[2]
選擇咖啡參考因素比例
選擇傾向
口味
品牌
功效
價格
人群比例
72%
15%
8%
2%
咖啡習慣調查
選擇傾向
經常喝咖啡
從不喝咖啡
速溶咖啡
現磨咖啡
喝咖啡不挑剔
人群比例
65%
2%
47%
30%
23%
汽油（燃料）
鎖定
[qì yóu]本詞條由“科普中國”百科科學詞條編寫與應用工作項目審核。
汽
油的英文名為Gasoline（美）/Petrol（英），外觀為透明液體，可燃，餾程為30℃至220℃，主要成分為C5～C12脂肪烴和環烷烴類，以
及壹定量芳香烴，汽油具有較高的辛烷值（抗爆震燃燒性能），並按辛烷值的高低分為90號、93號、95號、97號等牌號。汽油由石油煉制得到的直餾汽油組
分、催化裂化汽油組分、催化重整汽油組分等不同汽油組分經精制後與高辛烷值組分經調和制得，主要用作汽車點燃式內燃機的燃料。[1]
中文名
汽油
外文名
Gasoline
密 度
0.70-0.78g/cm^3
熱 值
44000 kJ/kg
安全性
易燃
顏 色
黃色透明
氣 味
芳香味
目錄
1發展沿革
2物化性質
3制備
4用途分類
5重要特性
蒸發性 抗爆性 安定性 腐蝕性 安全性6汽油牌號
7乙醇汽油
8環境影響
健康危害 毒理學資料及環境行為9環境標準
10產品標準
11應急處理
泄漏應急處理 防護措施 急救措施1發展沿革
汽油
19世紀中，人們還沒有認識到汽油的重要性，當時大量使用的是點燈用煤油。那時的石油煉制依賴簡單的蒸餾過
程，將石油中沸點不同的成分分離出來。煤油組分的沸點較高，點燈時使用安全，成為原油煉制的主要產品，而汽油和其他成分則往往被當作燃料燒掉。到了19世
紀中後期，創制成功使用汽油的內燃機，
1886年汽油機作為汽車動力運行成功，由此，汽油的重要性與日俱增。但采用蒸餾法，僅能從原油中提煉出20%的汽油。1911年，美國標準石油公司解決
了汽油收率低的問題，采用威廉姆·伯頓和羅伯特·哈姆福瑞斯發明的熱裂化工藝，將重質的瓦斯油加熱裂化為輕質的汽油等餾分，從而整體提高了汽油收率，熱裂化工藝在1913年獲得了美國專利授權。 隨後的催化裂化工藝比熱裂化工藝進壹步提高了汽油收率，而且辛烷值更高。
2物化性質
汽油在常溫下為無色至淡黃色的易流動液體，很難溶解於水，易燃，餾程為30℃至220℃，空氣中含量為74～123克/立方米時遇火爆炸。汽油的熱值約為44000kJ/kg（燃料的熱值是指1kg燃料完全燃燒後所產生的熱量）。 物化性質具體如下：
化學式五碳至十二碳烴類（碳氫化合物）混合物
水溶性不溶於水
密度0.70-0.78 g/cm^3
外觀透明
氣味芳香味
安全性描述易燃
熱值44000 kJ/kg
3制備
汽
油由原油分餾及重質餾分裂化制得。原油加工過程中，蒸餾、催化裂化、熱裂化、加氫裂化、催化重整、烷基化等單元都產出汽油組分，但辛烷值不同，如直餾汽油
辛烷值低，不能單獨作為發動機燃料；此外，雜質硫含量也不同，因此硫含量高的汽油組分還需加以脫硫精制，之後，將上述汽油組分加以調合，必要時需加入高辛
烷值組分，最終得到符合國家標準的汽油產品。
4用途分類
汽油是用量最大的輕質石油產品之壹，是引擎的壹種重要燃料。
根據制造過程，汽油組分可分為直餾汽油、熱裂化汽油（焦化汽油）、催化裂化汽油、催化重整汽油、疊合汽油、加氫裂化汽油、烷基化汽油和合成汽油等。
汽油產品根據用途可分為航空汽油、車用汽油、溶劑汽油三大類。前兩者主要用作汽油機的燃料，廣泛用於汽車、摩托車、快艇、直升飛機、農林業用飛機等。溶劑汽油則用於合成橡膠、油漆、油脂、香料等生產；汽油組分還可以溶解油汙等水無法溶解的物質，起到清潔油汙的作用；汽油組分作為有機溶液，還可以作為萃取劑使用。
5重要特性
汽油重要的特性為蒸發性、抗爆性、安定性、安全性和腐蝕性。
蒸發性
指汽油在汽化器中蒸發的難易程度。對發動機的起動、暖機、加速、氣阻、燃料耗量等有重要影響。汽油的蒸發性由餾程、蒸氣壓、氣液比3個指標綜合評定。
①餾程。指汽油餾分從初餾點到終餾點的溫度範圍。航空汽油的餾程範圍要比車用汽油的餾程範圍窄。
②蒸氣壓。指在標準儀器中測定的38℃蒸氣壓，是反映汽油在燃料系統中產生氣阻的傾向和發動機起機難易的指標。車用汽油要求有較高的蒸氣壓，航空汽油要求的蒸氣壓比車用汽油低。
③氣液比。指在標準儀器中，液體燃料在規定溫度和大氣壓下，蒸氣體積與液體體積之比。氣液比是溫度的函數，用它評定、預測汽油氣阻傾向，比用餾程、蒸氣壓更為可靠。
抗爆性
指汽油在各種使用條件下抗爆震燃燒的能力。車用汽油的抗爆性用辛烷值表示。辛烷值越高，抗爆性越好。汽油抗爆能力的大小與化學組成有關。帶支鏈的烷烴以及烯烴、芳烴通常具有優良的抗爆性。規定異辛烷的辛烷值為100，抗爆性好；正庚烷的辛烷值為0，抗爆性差。汽油辛烷值由辛烷值機測定。高辛烷值汽油可以滿足高壓縮比汽油機的需要。汽油機壓縮比高，則熱效率高，可以節省燃料。提高汽油辛烷值主要靠增加高辛烷值汽油組分，但也通過添加MTBE等抗爆劑來實現。汽油的牌號是按辛烷值劃分的。
安定性
指汽油在自然條件下，長時間放置的穩定性。用膠質和誘導期及碘價表征。膠質越低越好，誘導期越長越好，國家標準規定，每100毫升汽油實際膠質不得大於5毫克。碘價表示烯烴的含量。
腐蝕性
腐蝕性是指汽油在存儲、運輸、使用過程中對儲罐、管線、閥門、汽化器、氣缸等設備產生腐蝕的特性。用總硫、硫醇、銅片實驗和酸值表征。
安全性
汽油安全性能的指標主要是閃點，國家標準嚴格規定的閃點值為≥55℃。閃點過低，說明汽油中混有輕組分，會對汽油貯存、運輸、使用帶來安全隱患，還會導致汽車發動機無法正常工作。
6汽油牌號
汽
油按牌號來生產和銷售，牌號規格由國家汽油產品標準加以規定，並與不同標準有關。目前我國國（IV）的汽油牌號有3個，分別為90號、93號、97號。國
（V）分別為89號、92號、95號（附錄中有98號）。汽油的牌號是按辛烷值劃分的。例如，97號汽油指與含97%的異辛烷、3%的正庚烷抗爆性能相當
的汽油燃料。標號越大，抗爆性能越好。應根據發動機壓縮比的不同來選擇不同牌號的汽油，這在每輛車的使用手冊上都會標明。壓縮比在8.5－9.5之間的中
檔轎車壹般應使用90號(國IV)汽油，壓縮比大於9.5的轎車應使用93號(國IV)汽油。
高壓縮比的發動機如果選用低牌號汽油，會使汽缸溫度劇升，汽油燃燒不完全，機器強烈震動，從而使輸出功率下降，機件
受損，耗油及行駛無力。如果低壓縮比的發動機用高標號油，就會出現“滯燃”現象，即壓縮比最高時還不到自燃點，壹樣會出現燃燒不完全現象，對發動機也沒什
麽好處。
此外，國家標準對汽油各種化學成分的含量如苯和烯烴也有嚴格的規定。烯烴的含量過高，使用過程中會產生膠狀物質，聚
積在進氣歧管及氣門導管部位。在發動機處於正常工作溫度時，無異常現象；而當發動機熄火冷卻壹段時間後，這些膠質會把氣門粘在氣門導管內。這時起動發動
機，就
汽油(11張)
會發生頂氣門現象。有毒的苯含量規定不得超過1%。
目前市場上汽油有90、93、97等標號，這些數字代表汽油的辛烷值，也就是代表汽油的抗爆性，與汽油的清潔無關。所謂“高標號汽油更清潔”的純屬誤導。按照發動機的壓縮比或汽車使用說明書的要求加油，更科學、更經濟，並能充分發揮發動機的效率。
汽車發動機在設計階段，會根據壓縮比設定所用燃油的標號。壓縮比是發動機的壹個非常重要的結構參數，它表示活塞在下止點壓縮開始時的氣體體積與活塞在上
止點壓縮終了時的氣體體積之比。從動力性和經濟性方面來說，壓縮比應該越大越好。壓縮比高，動力性好、熱效率高，車輛加速性、最高車速等會相應提高。但是
受汽缸材料性能以及汽油燃燒爆震的制約，汽油機的壓縮比又不能太大。簡單地說，高壓縮比車使用高標號的燃油。燃油標號越高，油的燃燒速度就越慢，燃燒爆震
就越低，發動機需要較高的壓縮比；反之，低標號燃油的燃燒速度較快，燃燒爆震大，發動機壓縮比較低。[2]
7乙醇汽油
按照我國汽車用乙醇汽油標準，乙醇汽油含有10%的乙醇。