澱粉是儲存在植物中的營養物質，存在於種子和塊莖中。各類植物中澱粉含量較高，其中水稻為62% ~ 86%，小麥為57% ~ 75%，玉米為65% ~ 72%，馬鈴薯為12% ~ 14%。這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成二糖——麥芽糖。食物進入胃腸道後，還可以被胰腺分泌的澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物質。支鏈澱粉的部分水解可以產生壹種叫做糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，以及用於紙張和紡織品的制造(整理)。
◎澱粉dià
壹種白色、無嗅無味的顆粒狀或粉末狀復雜碳水化合物(C 6 H 10 O 5)，是碳水化合物在植物中的主要儲存形式。