1.堿性面條的化學成分是碳酸鈉，澱粉是多糖。
2、堿面(蘇打、純堿):學名碳酸鈉化學式na2co3堿面，即食用堿，英文名稱為食用堿，主要成分為碳酸鈉，質地比螺絲刀粗糙。因為顏色相似，所以辨別方法主要是通過手搓的紋理。
3.用傳統面粉催肥頭發時用來中和多余的酸度。這個過程叫做“浸堿”。堿的用量要合適。堿太少就叫“小堿”，臉會死，會變酸。如果太多的堿被稱為“大堿”，花就會變黃。
4.澱粉由葡萄糖分子聚合而成，葡萄糖是細胞中碳水化合物最常見的儲存形式。澱粉在餐飲行業也叫澱粉。
擴展數據:
澱粉汁的幾種用途；
1，洪堡壹般用於炒菜。粉汁最濃，目的是讓醬料覆蓋所有原料，比如魚香肉絲，炒腰花，都是醬料覆蓋。吃完之後，菜的底部基本沒有鹵汁了。糊十字壹般用於炒、滑、燉、燜等烹飪的菜肴。粉汁比面包稀，其目的是將菜品的湯變成糊狀，達到湯菜融合，口感滑嫩，如糖醋排骨、糖醋鯉魚等。
2.汁薄，壹般用於大盤或整盤，作用是增加菜肴的口感和光澤。壹般是菜上碟後，鍋裏的鹵汁加熱變稠，再澆在菜上，有的沾在菜上有的是彩色玻璃，吃完後盤子裏還能留壹些汁。
3.奶湯是最稀的醬，也叫稀醬。壹般用於燉菜，如麻辣豆腐、蝦米鍋巴等。目的是使菜品的湯汁變濃，以滿足色香味鮮的要求。
百度百科-澱粉
百度百科-簡面