工作流程：
（壹）內部配合程序：
1、財務部、采購部、海鮮池協調運作程序
（1）《海鮮銷售日報表》的使用：
海鮮池每天營業結束後要填寫《海鮮銷售日報表》，內容主要是海鮮品種的售量與相應臺號，分別在當天晚上送交常務副總和財務部夜核。
（2）海鮮池盤點配合運作程序：
A、海鮮池盤點時間分別是每月14號、29號，具體時間由財務部下發通知單。
B、財務部盤點原則上以重量為準，珍貴海鮮盤點必須加入條數或只數。
C、海鮮池的物品倉庫要列入當天盤點內。
（3）海鮮驗收貨配合運作程序：
A、初定地點：員工通道門口（冷庫斜對面）
B、驗貨時間：由海鮮池提前通知財務部（包括特殊時間到達的海鮮）
C、驗收海鮮時由財務部驗收員填寫驗收單（四聯）。
壹聯采購部、壹聯驗收員、壹聯海鮮池、壹聯供應商。
D、海鮮池、采購部簽字必須是經理（休假打授權簽字報告）財務部驗收員指定人簽字。
（4）海鮮池出庫入庫配合運作程序：
A、財務部指定專人配合海鮮池每天海鮮的出庫入庫。
B、由於海鮮池的海鮮出庫入庫比較特殊，運轉時不用填寫領貨單，但必須通過冷庫保管?
員壹同進行運作。
C、冷庫鑰匙由財務部冷庫保管員負責保管。
（5）海鮮售價流程：
海鮮池主管定價→常務副總簽批→財務副總簽批→總經理簽批→海鮮池→電腦房
（6）成立海鮮調研小組：
A、責任：調查市場上海鮮價格與品種，做多方面的核查。今後將有質檢部人員加入（待定）
B、成員（原則上由5人組成）：財務李總、張秀容、采購部賈學軍、海鮮池張景偉、廚房部林立松。
（7）海鮮報價流程：
A、供應商報價→采購部簽批→海鮮調研小組簽認→常務副總簽批→財務副總簽批→總經理簽批
B、報價周期：初定壹個星期。
C、經過批價後，壹周內不得改動。
（8）海鮮供應商結算流程：
A、供應商憑驗收單結算→與采購部核對→與海鮮池核對→與驗貨員核對→采購部→常務副總簽批→財務副總簽批→總經理簽批→財務付款
B、如供應商丟失“驗收”憑證，以每期貨款的5%扣除。
註：A、以上配合運作程序和規定從開業起正式運行，並通過運行效果而不斷完善。在此期間任何人不得隨意更改其程序，違者將受到最後壹次口頭警告處分（扣罰當月工資的5%）。
B、請兩部門在開業前將此程序認真貫徹。
C、請圍繞以上程序認真協調好各自部門的工作流程，以便酒樓順利營業。
2、廚房部與海鮮池的配合運作程序：
（1）海鮮調撥到廚房的配合運作程序：
A、由海鮮池填寫內部調撥單，經雙方指定專人簽認後，將海鮮調入廚房部。
B、海鮮池在第二天早上10：00將調撥單交到財務部。
C、內部調撥海鮮以成本價計算。
（2）廚房部積養海鮮的配合運作程序：
廚房部接到宴會訂單，需要購買活海鮮的，首先確定海鮮池是否有對應品種：
-------如有存貨：由海鮮池負責下申購單通過采購部購買；
-------如沒有存貨：由廚房部負責下申購單通過采購部購買。
（3）海鮮調料的成本劃分：
A、財務部每月將有關廚房部的海鮮調料成本劃分到海鮮池。
B、海鮮池將會有壹個海鮮綜合毛利率和直接毛利率，作為全面成本分析。
（4）其它事項
廚房部有責任配合制作海鮮池的急推海鮮。
註：A、以上配合運作程序和規定從開業起正式運行，並通過運行效果而不斷完善。在此期間任何人不得隨意更改其程序，違者將受到最後壹次口頭警告處分（扣罰當月工資的5%）。
B、請圍繞以上程序認真協調好各自部門的工作流程，以便酒樓順利營業。
3、餐廳部與海鮮池的配合運作程序：
（1）活海鮮沒有傳到餐廳桌面運作程序：
A、服務員通過傳菜部知道後上報樓面主管級以上。
B、樓面經理首先承諾客人，檢查傳菜掃描處，如果沒有掃描，重新下多用單（三聯），必須經過廚師長簽名和海鮮池主管簽名方可通過導購員重稱海鮮補回。
C、如樓面經理發現傳菜部已經掃描過，重新下多用單（三聯），必須經過餐廳部經理簽