但是，食品的保質期是保證食品食用安全的有限時間，保質期不是保鮮期，保質期內的營養和味道會隨著時間的推移而逐漸降低...對於火腿腸來說，如果時間太長，可能會變成澱粉加人造雞蛋的香腸，有點肉味和鹹味。如果沒有吃的理由，還是建議不要吃。如果吃的話，用蒸、煎、炸等方法烹調(不是加熱)更安全。
而且火腿腸之類的食品都是密封的“軟罐頭”，添加了大量的防腐成分(只要符合要求，就不需要視為洪水猛獸...鹽是防腐劑的壹種)，而且它們也是經過高溫高壓處理的，即使超過了標註的保質期，也不太容易腐爛。如果是巴氏奶之類的食品，壹旦過期，就不要吃了。