1，不同的原料
高油酸花生油壹般由高油酸花生制成，普通花生油由普通花生制成。
2、香味不同
高油酸花生油香氣壹般比較濃郁，加熱後有明顯的花生香氣，比較誘人，而普通花生油香氣壹般較弱，加熱後有花生香氣但不突出。
3.不同耐熱性
高油酸花生油的沸點壹般較高，加熱到300度不易引起脂肪變性，而普通花生油的沸點壹般低於高油酸花生油，加熱到300度易引起脂肪變性為飽和脂肪。
4、口味不同
高油酸花生油的烹飪風味特別濃郁，菜入口更香更可口，鮮美開胃，還能很好的突出菜的原味，風味持久，而普通花生油風味壹般，烹飪不明顯，不持久。
高油酸花生油的好處:
1，高油酸花生油是壹個特殊的品種，是壹種油酸含量很高的食用油。
2.油中亞油酸含量大大降低，而油酸含量大大增加。在營養學上，其意義在於降低w6的含量，有利於降低膳食中w6和w3的比例。從這個意義上說，有益於健康。
3.高油酸花生油更大的意義在於大大提高了油脂的穩定性。脂肪酸中不飽和鍵越多，越容易氧化變質。只有壹個不飽和鍵的油酸比有兩個不飽和鍵的亞油酸穩定得多。無論是高溫油炸還是常溫儲存，高油酸花生油都比普通花生油穩定得多。