壹、產區簡介
辣椒的價值現已不在拘泥於炒菜調味，各行各業使用辣椒及其加工制品已隨處可見，較高的營養價值與廣泛的可應用性使得人們對於辣椒的需求愈漸變大。據國家大宗蔬菜產業技術體系統計，2015年我國辣椒種植面積已經超過大白菜、番茄及普通白菜等，成為我過種植面積最大的蔬菜。以貴州省為例，截至2019年底，貴州全省辣椒種植面積已經超過500萬畝，年產量達680萬噸，年產值超過228億元，較高的經濟效益使辣椒產業的種植熱潮居高不下。2020年國內辣椒種植面積達到3200萬畝，產量實現4224萬噸，辣椒行業的熱潮除種植面積不斷擴大外，愈漸繁多的辣椒品種也成為辣椒行業不斷前行的驅動力。
我國辣椒種植已有400多年的種植歷史，在這源遠流長的種植過程中形成了“壹澤三都”的四大特色代表產區，“壹澤”為河北省雞澤縣，該縣主要種植品種為“羊角椒”，“三都”分為河北省望都，主要種植品種為“望都辣椒”；山東省益都（青州），主要種植品種“益都紅”；四川省成都，主要種植品種為“朝天椒”。從各省份辣椒種植面積來看，在我國28個種植省份中，貴州、河南、山東、新疆、內蒙古、山西及甘肅7個省份全省辣椒種植面積均已超過100萬畝，促成了我國辣椒種植分散式布局的結構。下面將我國辣椒主要產區及其種植品種做簡單介紹：
圖1：我國辣椒主要產區及種植品種分布圖
數據來源：公開數據資料，魯證期貨研究所整理
就目前我國種植辣椒種類來看，可做幹制辣椒的種類可分為朝天椒、長尖椒、線椒三類。朝天椒主要以四川、重慶、河南、河北、貴州、雲南、廣西等地較多；長尖椒類多以河北地區為主；線椒類則以陜西、甘肅、四川等地為主，各椒類特點已在基礎篇中進行介紹，這裏就不再做贅述。隨著國內消費者對於幹制辣椒需求的日漸增加，近幾年我國幹制辣椒的種植面積也在不斷擴大，尤其以河南、貴州及新疆等地增幅明顯，現將近幾年我國幹制辣椒產區種植面積變化統計如下表所示：
表1：我國幹制辣椒主要產區種植面積統計圖（萬畝）
數據來源：中國辣椒網，魯證期貨研究所整理
當前我國幹制辣椒主要種植地區主要集中在河南與貴州兩省，2020年全國幹辣椒種植面積為1399萬畝，以2020年統計數據為基準，河南和貴州兩省種植面積分別占全國的18.72%、18.51%，兩省種植面積超過全國1/3，接下來產區氣候將重點以河南與貴州兩省為代表對產區進行詳細介紹。
二、產區氣候
接上篇中對辣椒種植所需生長環境的介紹稍作補充，簡單來講辣椒生長對於氣候條件的要求，可以看做既怕高溫又怕旱澇，在辣椒的整個生長周期中的適宜溫度為15-34℃，低於或高於都會影響辣椒的正常生長；環境濕度方面，作為茄果類中較為耐旱的作物，辣椒在生長發育過程中對於水分的需求相對較小，由於辣椒根系的發達，在辣椒的整個生育期中，環境濕度需要控制在較低範圍內，以維持辣椒正常生長。
河南省商丘市柘城縣是國內有名的辣椒產區，目前全縣辣椒種植面積穩定在40萬畝左右，生產的三櫻椒、子彈頭等辣椒年交易量達70萬噸；2017年12月，原中華人民***和國農業部正式批準對"遵義朝天椒"實施農產品地理標誌登記保護，個小、肉厚、油潤透光的“遵義朝天椒”成為遵義市有名特產，2020年遵義全市辣椒種植面積為220.7萬畝，辣椒產量289.1萬噸，產值突破百億，遵義辣椒在貴州及全國辣椒業中具有重要影響。結合柘城縣與遵義市兩地區的氣候變化統計圖，大致可知適宜辣椒生長所需的溫度及降水量，詳見下圖：
二、種植成本
辣椒種植成本主要包括人工及物質資料使用，其中人工費用主要集中在采收、除草等方面，辣椒物質資料使用主要集中在種子、農藥、化肥、農機等方面。據相關資料顯示，目前辣椒主產區平均種植成本約為每畝1600元，物質資料使用與人工分別占比46.87%（750元）、53.13%（850元），就辣椒種植全過程的物質資料使用所需成本及人工成本分布進行分析，結果：
數據來源：公開數據資料，魯證期貨研究所整理
結合上圖，當前辣椒主產區辣椒物質資料費用投入主要集中在肥料使用上，肥料投入占辣椒種植總成本的56%，***計420元，肥料的使用對於提高辣椒產量至關重要。在人工成本中，目前采收環節對人工的需求最大，基於辣椒生長及後續儲存、加工的需要，當前產區大部分辣椒種植戶均采用人工采摘的方式，以保證采摘椒果質量達到後續工業要求。
三、未來展望
辣椒作為國內消費者購買、食用最多的蔬菜之壹，備受消費者喜愛；除食用之外，辣椒廣泛的工業用途也為辣椒的需求市場開啟了更廣闊的的天地，鄉村振興背景下，當地政府對辣椒種植的政策、技術指導，加之辣椒種植的較高收益，使得椒農種植熱情越發濃厚。目前辣椒種植過程中，肥料的使用與人工成本占主要部分，在國家大力提倡綠色農業、科技農業、生態農業的背景下，未來辣椒種植業的發展也會逐步提高機械化程度、產業化水平，向增產創收的特色產業邁進。