但目前我們當地的新麥價格，按其含水量，剛割濕的小麥才0.8元/斤，如果曬幹的小麥能賣到1元/斤。為什麽小麥價格在短短壹個多月內“降溫”如此之快？主要原因有三:壹是小麥市場供應充足:我們知道，在4月份，有人囤積面粉，以備不時之需。當初我們這裏雖然沒有到搶購糧食的地步，但是作為生活常識，家家戶戶還是會多多少少囤積幾袋面粉。那麽現在面粉消費需求疲軟，新麥又下來了，價格勢必會回落。
二、新麥不是剛需:很多人應該都聽說過“麥吃舊，米吃新”。這是因為新收割的小麥含水量比較高，磨粉的水分和粘度比較高，儲存時容易變質，做饅頭等面食時缺乏壹定的韌性。所以新麥收獲後，壹般不會直接加工成面粉使用，需要存放壹段時間，食用效果好。新收割的小麥含水量大，所以每年新收割的小麥價格有所下降幾乎是壹個規律。
第三，競相出售新麥:人們不希望儲存小麥，只要家裏有足夠的就行。從我們當地賣小麥的情況來看，村裏種小麥的人，因為常住人口少，種地的青壯年勞動力少，沒有多少力氣來回翻麥。通常，他們會以便宜幾分的價格出售小麥。還有壹類人是在附近工作的。他們收集小麥並很快吃完。如果能直接在地裏賣，他們還會便宜幾分錢。他們不想坐等小麥漲價而錯失良機。這些情況在我們當地很常見。對於土地承包大戶來說，收割幾百畝小麥，即使儲存起來，也是個大問題。對於價格漲幅較低的農產品，他們通常不會“賭上實物期貨”，但對於花生等經濟作物，他們會儲存起來看價格上漲。
這三個基本原因:個人認為，每年新麥剛下來的時候，因為小麥不像大米——吃新不吃舊，小麥價格處於低谷，貫穿整個麥收期；小麥供應市場充足，使得新小麥食用需求問題更加突出；糧食收儲商，看到這裏有利可圖的商機，便民低價收購，然後新麥期過了之後，小麥價格通常會上漲，他們大量出庫賺錢。說白了，小麥買家為了方便，為了賺錢，承擔壹定風險；老百姓為了省事，不願意為了少量小麥坐等漲價。這些原因都造成了現在“降溫”的小麥價格。