豆渣是生產豆漿或豆腐過程中的副產品，全世界每年的豆渣產量都很大。中國是豆腐生產的發源地，豆腐生產歷史悠久。豆腐產銷量大，相應的豆渣產量也大。大豆可以降低心血管疾病的發病率，降血壓，降血脂，抗癌，越來越被證明，並帶來了世界範圍內大豆消費的熱潮。
營養成分
隨著科學的發展和人類文化素質的提高，人們開始從營養學的角度重新認識豆腐渣。研究證明，大豆中有很大壹部分營養成分留在豆渣中。豆渣壹般含有85%的水分、3.0%的蛋白質、0.5%的脂肪、8.0%的碳水化合物(纖維素、多糖等。)，此外，它們還含有鈣、磷、鐵等礦物質。吃豆腐渣可以降低血液中的膽固醇含量，減少糖尿病患者的胰島素消耗；豆腐渣含有豐富的膳食纖維，可以預防腸癌和減肥，因此豆腐渣被視為壹種新的健康食品來源。
豆渣配方
發黴的豆渣
黴變豆渣是中國很多地區的傳統產品。是以豆腐渣為原料，在壹定工藝條件下發酵制成的副食品。它的發酵菌種是稻草上的毛黴。黴變豆渣遊離氨基酸含量高，味道鮮美，是營養豐富、風味獨特的豆制品。
其他相關食譜
1，營養早餐:豆渣瀝幹後，色拉油加熱至五成。先用辣椒和大蒜翻炒鍋，然後將豆渣倒入，翻炒至熟。再加壹點蔥花，翻炒壹會兒。妳可以放鹽，但不要放太多。加上豆漿、鹹菜、芝麻饅頭和壹個雞蛋，就是壹頓不錯的早餐。
2、豆渣粥食材:豆渣、玉米粉，壹比壹，加少許水調成糊狀，燒半鍋開水。開水燒開後，倒入準備好的豆渣糊，再煮壹會兒。特點:比只用玉米粉做的粥更甜，更接近中國的玉米粉加豆粉做的粥。
3、金玉飄香:豆渣適量，蔥、姜沫、雞蛋2個，鹽、味精、油等調味品，用油和蔥花翻炒，加入豆渣，打入雞蛋繼續翻炒。
4、豆渣雞蛋餅:雞蛋3個，豆渣100克，蔥花，鹽，食用油。練習:
1.將豆渣放入盆中，打好雞蛋，加入鹽和蔥花攪拌均勻；
2.在蛋糕鍋中加入少許食用油，然後將準備好的豆渣雞蛋倒入電餅鐺中，攤平四五分鐘後食用。特點:豆腐幹呈黃色，香味濃郁，含有豐富的蛋白質。特別適合厭食、肥胖或營養不良的兒童和老人；
5.五鬥窩頭:豆渣100g，玉米粉40g，水少許。將五粒豌豆的殘渣放入鍋中，加入玉米粉，攪拌均勻，揉成饅頭，放入鍋中蒸十分鐘。
特點:烏豆窩頭營養豐富，具有降血脂、健腦、降血壓等多種功能。經常食用對保健大有裨益。
6、豆渣丸子:豆渣適量，瘦肉1-2，雞蛋2個，青菜少許，面粉適量，鹽適量。將瘦肉、蔬菜切碎，與豆渣、雞蛋、面粉混合，加鹽，做成丸子，放在鍋裏煮。功能:營養豐富全面，適合補虛。
相關利用
除了傳統的豆腐消費形式，壹種新的消費方式——豆漿受到消費者的歡迎。例如，在阿根廷、巴西和美國，豆漿的產量非常大。豆腐和豆漿生產過程中的主要副產物是豆渣，如何充分利用日益增長的豆渣成為世界各國研究者關註的問題之壹。
豆渣利用率低。傳統的利用方法是將豆渣直接餵給動物，但豆渣中許多高營養成分的利用率很低。在日本，大量的豆渣被燒掉。在香港，豆渣通常被當作廢物堆放，沒有任何用途。可見，如何更好地利用豆渣，已經成為亟待研究和解決的問題。
豆渣作為壹種廢棄物，由於含有多種營養成分，具有很大的再利用價值，如利用豆渣制作膳食纖維、從豆渣中提取蛋白質、發酵豆渣得到抗氧化、降血壓、降血糖成分等。但長期以來，人們對豆渣的研究不夠重視，豆渣的深加工做得不夠。在今後的研究中，將進壹步研究豆渣中的有效成分，以期從豆渣中獲得更多對人體健康有益的成分。真正利用工業廢料，變廢為寶，為人類健康做貢獻。