1，看顏色:優質大豆油是黃色到橙色；二級大豆油為棕色至褐色。
2、觀察油體:優質大豆油完全清澈透明；二級大豆油略渾濁，有少量懸浮物；劣質大豆油渾濁，有大量懸浮物和沈澱物。
3.氣味:優質大豆油具有大豆油固有的特殊豆腥味；劣質大豆油氣味暗淡，略有異味，如青草味；劣質大豆油有黴味、焦味、辣味等不良氣味。
大豆油簡介
大豆油是從大豆中提取的壹種油，具有壹定的粘度，是半透明的液體。其顏色因大豆種皮和大豆品種而異，從淺黃到深褐色，有大豆味。大豆油是從大豆中提取的壹種油，具有壹定的粘度，是半透明的液體。其顏色因大豆種皮和大豆品種而異，從淺黃到深褐色，有大豆味。
精煉大豆油存放時間長了，顏色會由淺變深，這叫回色。大豆油的顏色恢復比其他油脂更明顯，油脂自動氧化導致的復雜變化可能是基本原因。這種現象可以通過降低原料的水分含量來防止，這種方法應用廣泛，基本解決了大豆油的顏色問題。
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