1，我國現行國家標準《大米》(GB1350-1999)規定大米按糙度和整精米率分為五個等級，國家標準《優質大米》(GB/T 17891-除上述兩個指標外，優質大米還按堊白粒率、直鏈澱粉含量、食味品質、膠稠度、不完善粒、籽粒品種不同分為三個等級
2.按照國家標準，壹級優質米堊白率在10%以下，二級11-20%，三級21-30%，堊白率在30%以上。最近可能要重建以上標準，優質米的堊白率要提高。比如國標中壹級優質米的堊白率在5%以下。
3、大米的定義分為以下幾類:
3.1生育期較短、收獲期較早的早秈稻粒，壹般白肚皮較大，角質粒較少。
3.2生育期長、收獲期晚的晚秈稻粒，壹般肚白米粒較小或無，角質粒較多。
3.3粳稻谷？粳稻非糯性米的種子壹般呈橢圓形，米質粘稠，不太膨脹。
3.4秈稻糯米的果實，糙米壹般呈長方形細長，米粒乳白色不透明。
3.5?莖稈型粳稻糯的果實，糙米壹般呈橢圓形，米粒不透明半透明。說陰與糯)
3.6粗糙度？凈米脫殼後的糙米(包括不完全折疊和半計算)占樣品質量的百分比。
3.7精米精米糙米在加工成國家標準精度的壹級米時，米粒破碎。
3.8整精米率整精米占凈米樣品質量的百分比。
3.9不完美顆粒包括以下具有食用價值的顆粒:
3.9.1未成熟籽粒:籽粒未成熟，不飽滿，米粒外觀全部呈粉狀。
3.9.2蟲食顆粒:被昆蟲吃掉而損傷胚乳的顆粒。
3.9.3病粒:帶有病糙米胚或胚乳的顆粒。
通過擴展數據選擇好米的條件是:
看硬度:米的硬度越強，蛋白質含量越高。
看肚白:米的肚子上往往有壹個不透明的白斑，壹般是水分過多。收獲後，未成熟和未成熟水稻的腹白較大。
看爆腰:如果米粒上出現壹條或多條橫向裂紋，說明是爆腰米，營養價值低。
看米粒發黃:米粒發黃是因為大米中營養成分低，影響口感。
看陳年:表面有灰色粉末或白色溝紋的米是陳米，越多越老。