所謂大豆，就是通常所說的大豆，有豆中之王之稱。大豆的脂肪含量為18到20%，是壹種低脂食品，優於動物脂肪，因為它含有較少的膽固醇，並富含亞麻酸和亞麻酸，亞麻酸是壹種不飽和脂肪酸，從而使大豆具有降低膽固醇的作用。