大豆也是我們平時說的黃豆，古稱“菽”，被稱為“田中之肉”、“綠色牛乳”，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物之壹。我國是黃豆的故鄉，是世界黃豆的發源地，被世界譽為“大豆王國”。
發達的農業背景使得谷類和大豆食品成為東方農耕民族的主要食物,而以豆腐、豆漿為代表的大豆食品,可以說是人類飲食譜中最優秀的代表之壹。
大豆壹般都指其種子而言。根據大豆的種子種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、飼料豆。
黃大豆是大豆中種植最廣泛品種。黃大豆最常用來做各種豆制品、 釀造醬油和提取蛋白質。豆渣或磨成粗粉也常用於禽畜飼料。
黃豆被稱為“腎之谷”，中醫認為它具有補腎強身、解毒、潤膚的功效，對腎虛、浮腫有較好的食療作用。
擴展資料：
大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆營養全面，大豆大豆含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。
大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。
大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪裏含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來說，是壹種理想的營養品。
豆渣中的膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進腸道蠕動，從而加快了排便速度，防止便秘和降低腸癌的風險。
同時，膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調節胃腸功能及胰島素水平等功能。大豆粕是大豆用低溫（40-60℃）浸提法提取油脂後的殘粕副產品，呈粗粉狀。因沒有受到溫度，大豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂素、甲狀腺腫誘發因子不會被破壞。
大豆餅粕是使用最廣、用量最多的植物性蛋白質原料。
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人民網-大豆為什麽沒有成為主食？