大豆是大豆中種植最廣泛的品種。大豆最常用於制作各種豆制品，釀造醬油，提取蛋白質。豆渣或磨成粗粉也常用於牲畜飼料。
青豆是有青綠色種皮的大豆。根據其子葉的顏色，可分為兩種:綠皮綠仁大豆和綠皮黃仁大豆。青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂、皂甙、蛋白酶抑制劑、
異黃酮、鉬、硒等抗癌成分富含蛋白質和纖維，也是人體攝取維生素A、維生素C、維生素K、維生素b的主要食物來源之壹。
擴展數據:
大豆喜溫。種子發芽溫度10-12℃，最適溫度15-20℃，生長20-25℃，開花結莢期20-28℃，低溫下結莢延遲，14℃以下不能開花，溫度過高。
種子發芽需要更多的水分，開花期要求土壤含水量在70%-80%，否則會增加掉芽率。大豆開花前吸收的肥料量不足總吸收量的15%，而開花結莢期占總吸收肥料量的80%以上。
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