山茶油，又名山茶籽油、山茶油，即由油茶籽制成的食品，可煎炸食用，可為人體補充營養。但如果對油茶籽過敏，不建議用山茶油炒菜，也不建議吃山茶油。
山茶油富含單不飽和脂肪酸，能改善糖尿病患者的糖脂代謝，有助於調節和維持血糖的穩定。而且山茶油含有大量的單不飽和脂肪酸，有助於清除飽和脂肪酸，降低血脂和血液粘度。山茶油還含有維生素E，有助於人體抗氧化，提高新陳代謝。
需要註意的事項
山茶油可以用來炒菜，但是大量的不飽和脂肪酸和抗氧化劑在高溫下容易發生化學變化，導致營養流失。所以烹飪時不建議用火煸炒，烹飪時可以用油蘸著吃，或者用來拌涼菜，有利於保留營養價值。
山茶油營養豐富，含有大量的抗氧化劑，所以在儲存山茶油時，要註意存放在陰涼幹燥避光的地方，並擰緊瓶蓋，避免因儲存不當而降低營養價值。