糙米是稻谷脫殼後不經或少經加工得到的全谷物大米，由米糠、胚芽和胚乳組成。與白米相比，糙米在更大程度上實現了大米的全營養保留。
糙米不僅含有蛋白質、碳水化合物、膳食纖維等基本營養素，還含有多種維生素和礦物質。因為糙米含纖維素多，消化吸收速度慢。
與白米相比，糙米的營養價值更高，消化吸收速度更慢，所以對於需要控制血糖和體重的人來說，適當食用糙米可以作為飲食調整的壹部分。但需要註意的是，糙米口感較粗，不壹定適合每個人的口味，所以吃的時候可以根據個人口味進行調整。
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