佐料
500克面粉
佐料
玫瑰
5克
水
適量的
青梅
10g
調味品
花生油
150g
白砂糖
100g
桂花
10g
植物油
適量的
酥餅的做法
1.取面粉，加入油，拌勻，揉透，做成脆皮面。
2.剩下的面粉加入110 ml開水，攪拌搓成雪花狀的幽靈酒店酥餅塊，攤開晾涼，做成菜譜。
3.冷卻後，甩出約15 ml冷水，加入油，揉至軟滑，準備油水面。
4.將酥皮粉和水油粉兩種面團分別挑成10塊。
5.取浙菜1菜譜，按扁圓形狀包成1面點菜譜，卷成長片，從壹端卷起來，按扁圓形狀卷成長片，從壹端卷起來，再卷成粗細均勻的條狀，卷成寬約3厘米的長片，沿長度方向卷起來，劈成兩個圓餅。
6.把油放進鍋裏。大火加熱到六成時，選擇鍋端遠離火的浙菜，用勺子攪拌使油面旋轉酥餅，然後分批放入餅幹(每鍋煎5塊左右為宜)。
7.把鍋放在中火上，用勺子繼續輕輕推油面，防止油餅燒焦。
8.待油餅炸至浮起，兩面呈玉白色時，取出瀝幹水分，裝盤。
9.在每個糕點中加入軟糖、青梅、桂花和玫瑰花瓣碎片。
烹飪訣竅
1.做酥皮面是做酥皮餅的主要部分。香酥面和水油面的油、水、面的比例壹定要配置準確。揉透後，放置壹會兒。
2.做小塊的糕點比較容易控制，但是比較麻煩。也可以采取“做大餅”的措施，即直接將兩塊面點和油水面包卷成吳山酥餅，做成大卷，再切成小圓餅，卷成形狀。
3.卷制餅幹坯酥餅時，由中心向四周輕卷，保持酥脆層清晰整齊。油炸前用小毛巾將卷好的坯蓋好，以防開裂。
4、煎炸油酥的做法要幹凈，煎鍋要端離火，油面要打漩，防止油餅下沈烤焦。
5.因為炸酥餅的過程，需要準備1500g花生油。