主要產品:糯玉米、紫甘薯、糯玉米幹糧、糯玉米澱粉、糯玉米良種、色素玉米；糯玉米和紫甘薯生產基地建設。
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(1)概述
用於烹飪的玉米多為甜玉米，甜玉米是禾本科玉米的壹個栽培亞種，穗甜，質地嫩。黍利用未成熟穗或其谷粒尚未膨脹的幼穗(稱為“玉米芽”)和未成熟硬穗的胚乳中的甜質子谷粒作為其產物。也就是說，壹種作物可以實現兩種不同的食用產品，用於不同的收獲目的。玉米筍是和五谷、穗壹起吃的，甜玉米只吃嫩種子，不吃穗。所以種植的品種和栽培技術都和普通玉米不壹樣。目前適合果蔬鮮食玉米的品種主要有甜玉米、竹筍玉米、粘(糯)玉米和壹些適合鮮食的普通玉米，其中以甜玉米為主。
甜玉米比普通玉米更有營養，而且它的種皮
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瘦，鮮，甜。玉米須含有揮發性生物堿-谷甾醇，還含有葡萄糖、戊聚糖、玉米酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、草酸、樹脂、維生素K等。具有補中、健胃、除濕利尿、利膽、止血、降血壓的功效。玉米粒中的脂肪為不飽和脂肪，有助於人體內脂肪和膽固醇的正常代謝，並含有大量的卵磷脂，對動脈硬化、冠心病、心肌梗塞、血液循環障礙等有壹定的防治作用。
目前全球各類甜玉米種植面積約300萬公頃，其中美國種植面積最大，約占10%。在歐美等西方發達國家，甜玉米長期被視為蔬菜作物。在所有蔬菜作物中，甜玉米的總產值在鮮菜產品中排名第四，在加工產品中排名第二，是最重要的蔬菜作物之壹。目前，世界甜玉米罐頭貿易量已超過65438+萬噸，其中日本年進口量達到5萬噸，泰國和中國臺灣省年出口量超過3萬噸。美國的甜玉米罐頭
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頭產量僅次於番茄罐頭，出口量居世界第壹。冷凍玉米壹年四季都有。
近年來，甜玉米的需求市場迅速擴大。即食食品除季節性食用外，大量采用速凍或高溫高壓殺菌保存，常年供應。蒸玉米穗、玉米湯、松仁玉米等已經進入餐桌上的常規菜單，因此甜玉米的生產和發展面臨著極好的機遇。以北京為例。對於654.38+00多萬人口來說，如果每人全年平均吃654.38+00穗甜玉米，至少需要654.38+00億穗。按畝產2500穗玉米計算，需要種植4萬畝左右。甜玉米有優先發展的優勢。
(二)主要品種及其特征
菜用玉米莖稈直立，株高1.2 ~ 3米，須根系發達。莖基部的莖節容易無根，地上莖上也容易發生氣生根。基節也有較強的分蘗能力，雌雄同株。雄花為散生圓錐花序，從莖軸頂端抽出，壹般比雌花提前10天左右開放，靠風授粉。雌花序側生於葉腋，為壹針狀體，子房成行排列在針狀體上。
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柱頭為細長花絲，花序外葉被綠色苞片覆蓋，呈長梭形。
北京市農林科學院玉米研究中心通過對收集和引進的幾十個鮮食玉米品種和品系進行種植比較和品質鑒定，篩選出壹批適合北京種植和市場需要的類型。這些適合新鮮食物的種類和品種主要包括:
1.超級甜玉米
主要特點是籽粒含糖量極高，乳熟期籽粒總糖含量可達25% ~ 35%，其中蔗糖含量為22% ~ 30%，通常是普通玉米的10倍左右，是普通甜玉米的1倍以上，但其水溶性多糖含量沒有明顯增加，總糖含量下降。種子的外表幹癟凹陷，不透明。超甜玉米的顯著優點是甜度顯著增加，糖分轉化為澱粉的速度比普通玉米慢，因此收獲期和儲存期相對延長，壹般可達壹周左右。目前適合在北京種植的超甜玉米品種主要有京科甜112和超甜102。
京科甜112屬於超甜型，中早熟。株高260 ~ 280 cm，穗位100 cm。
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長約20厘米，厚5.0厘米，每穗40粒。穗行整齊，不禿，紋路金黃。該品種營養豐富，甜度高，口味純正。春播和夏播都可以。春播生育期延長，越晚播種生育期越短。比如4月初蓋片，6月下旬旋片，7月中旬采摘，大概需要130天。7月中旬播種，9月中旬吐絲，6月上旬采摘，10，因此該品種最適合平原地區夏播。葉片深綠色，抗病性好，株型緊湊，適宜密植，每畝密度3500 ~ 4000株，可產標準合格穗(長度等於或大於18cm)3000株左右。適宜采收期為吐絲授粉後20天左右。
2.強化甜玉米
這類玉米兼有普通甜玉米和超甜玉米的優點，含糖量高，風味好，香味獨特，收獲期長，保質期長。吐絲後45天，籽粒含糖量仍在15%以上，籽粒含水量在50%左右，仍可作為鮮食加工，適用於全穗加工、籽粒剝皮加工和直接鮮食。目前，適合京郊種植的強化甜玉米主要品種有田單9號和10。
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、甜甜442、田可110等。
田單8號是壹種強化甜玉米，中早熟，株高約265，438+00 cm，穗位約80 cm，葉片65，438+08 ~ 20片，葉片扁平，葉間距大。穗簡單，穗長約18cm，穗粗5cm，每穗行數14 ~ 16，每行粒數35 ~ 40粒。抗大小葉斑病、莖腐病，抗旱性好，適應性廣，不禿頂。已在中國多個省份種植，表現良好。該品種適宜北京地區春播，適宜畝產密度為3000 ~ 3500株。適宜采摘期為吐絲授粉後25天左右。
3.蠟質種玉米
糯玉米的主要特點是籽粒中的澱粉完全是支鏈澱粉，而普通玉米中的澱粉，無論是硬粒還是馬齒粒，都是由72%的支鏈澱粉和28%的直鏈澱粉組成。糯玉米澱粉在澱粉水解酶的作用下消化率可達85%，而普通玉米僅為69%。與普通玉米相比，糯玉米水溶性蛋白和鹽溶性蛋白比例較高，但醇溶性蛋白比例較低，賴氨酸含量普遍比普通玉米高16% ~ 74%。糯玉米的蛋白質品質好，大大提高了籽粒的食用品質。糯玉米尤其合適。
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制作新鮮玉米。鮮食糯玉米籽軟香，皮薄無渣，溶解物質多。壹般總糖含量為7% ~ 9%，幹物質含量為33% ~ 38%，因此比甜玉米含有更多的營養成分，適口性更好，易於消化吸收。將其開發為果蔬玉米具有很大的開發潛力。適合在京郊種植的鮮食糯玉米品種主要有中諾1和2、百諾1和2、肯尼亞1等。中諾1是中熟白糯玉米品種，即白粘玉米。北京春播從播種到收獲需要95天，夏播需要80天左右。穗長18cm，每行粒數14 ~ 16，結實性好，無禿尖。該品種適應性好，抗病性強，適應性廣。吐絲授粉後25 ~ 30天是適宜的采收期。這類品種也可在種子完全成熟時收獲，加工成玉米粉、玉米渣等。，有粘性，香味獨特。
4.彩色甜玉米
該類型品種除了口感甜軟外，主要特點是每穗上有紫、黑、黃、白、棕等五種顏色，是名副其實的五彩甜玉米。鮮果穗皮薄，營養豐富，香甜可口，是壹種
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獨特的水果和蔬菜玉米。它色彩斑斕，搭配特色菜肴，極具市場開發潛力。
5.燕蠶6號
它既是食物又是蔬菜的壹個品種。第壹穗收獲大果實，第二、三穗收獲嫩竹筍。株高230 cm左右，穗位85 cm，總葉數19 ~ 21。從播種到收獲玉米苗需要60天左右，穗需要100天。玉米筍呈寶塔形，淡黃色，筍長6 cm ~ 10 cm，橫莖粗0.8 cm。植物根系發達，生長旺盛，抗倒伏，抗蟲害。此外，金田玉米1、孫艷1等筍用優良品種也適合在京種植。
(3)環境條件要求
1.溫度
菜用玉米對溫度的要求略高於普通玉米。種子萌發溫度範圍為12 ~ 38℃，最適溫度為2127℃。幼苗不耐寒，會在-2 ~-3℃下短時間受凍。幼苗的白天溫度應高於65438±07℃，夜間溫度不應低於65438±02℃。晝夜平均溫度在10 ~ 12℃時，生育期會延長。營養生長最適溫度為21 ~ 30℃，36℃以上仍能生長。開花期和籽粒發育期的最適溫度為25 ~ 27℃。根生長所需的平均溫度為12 ~ 24℃，低於10℃就會停止生長。
燈光
菜用甜玉米是壹種短日照作物，對光周期敏感。
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敏感，8 ~ 12小時日照可促進植物生長，縮短生長期。縮短日照會使植物容易矮化，但如果日照很短(壹天8小時)，溫度低，花期就會推遲。植物生長和開花期間需要充足的光照，否則植物會白長，結果不佳。
第三步:水分
菜用玉米耐旱耐濕，但需要大量水分。要求年降雨量在500 ~ 1000 mm，特別是抽穗前後的1個月，應為150 mm，如果降雨量不足，需要人工灌溉補充，否則會影響籽粒飽滿度和產量。在花期，需要較高的空氣濕度。在高溫、空氣相對濕度低的環境下，花粉容易失去發芽能力，授粉不暢，導致掉穗。
4.土地
菜用玉米對土壤的適應性廣，但以選擇土層深厚、土層疏松、排水良好、有機質豐富、土壤肥力中等以上、pH值在5 ~ 8的沙壤土為好。根據肥料要求，砂壤土每畝應施氮7 ~ 11公斤，磷4 ~ 5公斤，鉀10 ~ 11公斤。
(4)栽培技術
大面積種植鮮食玉米，要根據市場需求確定鮮食玉米的品種。
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種植品種、種植面積、種植期都要有市場渠道去銷售，去定產。應該鼓勵農民小面積種植，因為小面積、多點、多品種種植，即使沒有固定的產銷合同，種植戶也會像種菜壹樣在蔬菜批發市場生產銷售。北京居民對鮮食玉米的消費潛力巨大，隨著綠色食品在人們日常生活中比重的增加，其市場也將日益擴大。
1.整地
前壹次收獲後及時清園，淺翻5 ~ 7 cm深，雜草發芽時深翻20 ~ 25 cm，將雜草翻入土中，使土壤成熟，並結合清除地下害蟲。種植前，施足基肥。壹般每畝用腐熟糞肥1000 ~ 2000公斤，過磷酸鈣15公斤，草木灰800公斤(或氯化鉀10 ~ 15公斤)。播種前做好預防措施，消滅地下害蟲和嚙齒動物，然後精心整地，給腳底澆水。
播種
采用直播或幼苗移栽。
(1)活鉆或孔鉆。條播更容易保證整苗，但用種量大，所以多用於穴播。種子的用量隨谷粒的大小，即千粒重而變化。
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不同，壹般每畝1 ~ 1.5斤。穴播時，每個穴放2 ~ 3粒種子。播種深度約2 ~ 3 cm，播種後覆土，固定1苗。春播遇旱，播種前要在腳底澆上水。因為甜玉米的出苗能力比普通玉米弱，為了保護整個幼苗，要求覆土要有足夠的水分，覆土不能超過6厘米。如果播種後沒有水分，就要澆水。
(2)苗木移栽可以節省大量種子，調整農活，便於苗期管理，防止病蟲害，提高種植指數。育苗可采用營養缽、營養土方、穴盤等器具育苗，育苗地點可在保護區或露天苗床進行。播後溫度保持在265438±0 ~ 27℃為宜。出苗後溫度白天保持在65438±07℃以上，夜間保持在65438±02℃以上。播種後25天左右，苗齡3葉時播種。
(3)播前種子處理播種前，去除種子中的雜質，測定發芽率。專用於收獲玉米苗的普通甜玉米播種前可浸泡1天，但超甜玉米不宜浸泡。
(4)種植密度
上市穗價格受穗形影響，品種最多的在3500株/畝左右。瘦有利於玉米穗充分發育，不禿尖，不缺粒，有果
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耳朵大，形狀好，商品好。壟作和大小行種植均適宜。種植密度應根據所用品種、收獲產品類型、土地肥力、種植方式等因素確定。摘幼穗時，壹般以60厘米行距，26 ~ 33厘米株距，每畝3500株左右為宜。中熟品種，在肥水條件好的地面上可以稀植。為了管理方便，也可以大小行種植，大行距80厘米，小行距50厘米，株距30厘米，每畝3000株。如果只是為了玉米苗去核，應該會比較密集。大行距60 ~ 80厘米，小行距33 ~ 40厘米，株距18厘米，每畝種植6000 ~ 9000株，耗種3 ~ 3.5公斤。
3.田疃管理
(1)及時套種補苗，保證整個苗場需要套種。第壹次套種應在3片真葉時進行，並去除弱苗。第二次要在4片真葉時進行，及時檢查缺苗情況，栽5-6片真葉，每穴留1株健康苗。
(2)水肥管理
濕氣。直播田在出苗前應保持土壤濕潤，以促進發芽。出苗後，土壤不宜澆水，雄花拔出時要澆水。孕穗期和授粉灌漿期保持足夠的土壤水分很重要。
玉米施肥
點，確保穗部授粉良好，不禿尖。
②追肥。播種時每畝施磷肥25 ~ 30公斤左右，有利於提高玉米的甜度和適口性。追肥前期見苗追肥，後期再施穗肥。壹般第壹次追肥應在定苗後，每畝施液肥500 ~ 800公斤。小苗要稀施多次，大苗要少施，促進幼苗長出孕穗頭。第二次施肥應在拔節期至雌穗抽雄期65，438+04 ~ 65，438+05葉左右施入，以促進植株生長和雌穗分化，增加種子數量，每畝用尿素6 ~ 8公斤或成熟人糞尿液2000公斤。第三次在雌花開花授粉後，灌漿初期進行。以氮磷肥為主，每畝施用復合肥10 kg。施肥前松土除草，施肥後培土。如果基肥充足，可以盡早施氮肥。
(3)中耕除草植株封壟前進行3-4次中耕除草。為了有助於不定根的生長和防止倒伏，苗期淺中耕和中期深中耕應與土壤栽培相結合。後期淺中耕，松土除草，結合中耕去除分蘗。為了收獲嫩穗，要把植株下部嬌嫩的雌穗去掉，只在植株頂部留壹個雌穗。
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，以提高商品的質量水平。對於單莖多穗品種，宜根據其特性進行選擇和保留，並結合玉米筍的收獲，適時收獲。
4.病蟲害的預防和控制
(1)害蟲控制
①地下害蟲，如地老虎、蠐螬等，危害幼苗、根、莖，毒餌可引誘、殺死。將25%敵百蟲粉(1 ~ 1.5 kg)與切碎的綠肥混合，晚上撒在玉米行間，或早上6 ~ 7點逐個查苗，人工捕捉。比較有效的方法是采取綜合技術措施進行防治。壹是對於蠐螬等地下害蟲嚴重的地塊，應在深秋或初冬翻耕土地，直接消滅害蟲；二是合理安排留茬和輪作；第三，避免使用未成熟的糞肥，合理使用化肥；第四，合理灌溉，太濕會使卵無法孵化，幼蟲死亡。
②孕穗期和抽穗期有玉米螟幼蟲，危害心葉、莖、花絲、穗和籽粒，嚴重影響產量和品質。防治時，以抽穗前壹周左右直接向心葉內噴灑1.5%鋅磷粒劑為宜，用量0.2 ~ 0.25公斤，或在玉米螟高峰期對植株噴施敵敵畏。
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大葉子的背面，壹般是集中噴蚊蠅。授粉後，再次噴灑穗頂，防止幼蟲啃食穗部，或使用擬除蟲菊酯類高效低毒殺蟲劑進行頂水，殺死穗部幼蟲。生物防治的效果也不錯。方法是用每克含654.38+000億孢子的蟲草菌粉0.5公斤，細土654.38+000公斤，每畝撒4 ~ 5公斤，或用每克含654.38+020 ~ 654.38+05億孢子的螟蟲0.5公斤拌細土60 ~ 70公斤。
(3)人工殺死金龜子或在田間種植蓖麻，誘捕並殺死成年金龜子。
(2)疾病控制
甜玉米黑穗病。又稱玉米黑穗病，在抽雄期最為明顯。受傷部位產生大小不壹的腫瘤。在最初階段，腫瘤被壹層白色薄膜覆蓋，然後變成灰色。幹燥後黑色粉末(病原菌孢子)散開，容易在葉片上產生豆大小的瘤，在穗上產生囊狀瘤，在其他部位產生較大的瘤。病原為土壤或糞肥中的厚垣孢子，或留在土壤中帶病殘體和種子越冬，通過氣流或雨水和昆蟲傳播。
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播種壹年可侵染多次，高溫幹旱或氮肥過多的環境容易發病。防治方法:壹是實行輪作，重病田每2-3年進行壹次土壤消毒。田間出現病變腫瘤後，應及時切除深埋，並及時深耕，減少原發傳染源。其次，要註意選擇抗病品種，進行種子處理，用20%三唑酮EC 100 ml拌25 kg種子，或用2%快聚可濕性粉劑1 g拌20 kg種子，或。田間生產可噴灑雙倍量的波爾多液進行防治。
甜玉米葉枯病。主要危害葉片，嚴重時影響葉鞘和莖葉。田間病害從下部葉片開始，逐漸向上蔓延。開始是漬水藍灰色斑點，後沿葉脈向兩側蔓延，形成黃褐色中央斑點，邊緣黑褐色，梭形或紡錘形斑點。溫度高時，病斑越來越大面積整合，斑上產生黑灰色黴斑，病斑縱向開裂或枯萎。感染後穗葉的病斑不規則。病原菌是脫落土壤中病枝葉上的菌絲體或分生孢子。
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在冬天或種子生病時，它們通過氣流和雨水在田間傳播。氣溫18 ~ 22℃，濕度大，多雨多霧天甚至陰雨天都能引起該病的流行。控制病害時，選擇抗病或耐病品種，品種要搭配得當，防止單壹種植。噴灑50%多菌靈可濕性粉劑600-800倍，或500%地菌靈可濕性粉劑500倍，500%甲基硫菌靈可濕性粉劑，噴灑波爾多液和代森鋅1.2400倍，每10天壹次，防治1-2次。
甜玉米葉斑病。主要侵犯葉、莖、穗、粒，病斑橢圓形成長方形，黃褐色，邊緣明顯暗。該病菌的傳播途徑和發病條件與大斑病相似，防治方法見甜玉米大斑病。
甜玉米莖腐病。由幾種真菌和細菌的單壹或復合侵染引起，通常發生在玉米吐絲後期。防治方法包括選擇抗病品種，實行輪作，適時早播，及時清除田間病莖葉。
收獲
(1)鮮果穗要適時采收，過早影響產量，過晚影響風味。壹般春播是授粉後17 ~ 21天。
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秋播是授粉後25天。此時花絲轉微幹而不焦，苞片綠而緊，果穗握在手裏很結實。采收應在清晨氣溫較低時進行，采收後應立即進行保鮮處理，減緩糖分向澱粉的轉化。簡單的保鮮方法是采摘後用10℃的水浸泡，然後冷卻至0℃貯藏。壹般甜玉米鮮穗在29℃下只能貯藏1 ~ 2天，在16℃下可貯藏5天左右，在10℃下可貯藏7天。(2)玉米筍收獲:籽粒尚未鼓粒的幼果幼穗作為蔬菜收獲，當天吐出花絲的雌穗(即幼筍)在甜玉米抽雄期及時收獲。采收標準為花絲呈白色，長度不超過2 ~ 3 cm時，長10 ~ 15 cm時幼穗質量最好，產量有保證。栽培主要以收割玉米苗為主，要自上而下收割，先大後小，每天壹次，早上收割。收割時不要折斷莖葉，以免影響下穗生長。摘下玉米穗後，新鮮的綠色玉米植株可用作牲畜的綠色飼料。
玉米苗收割後，用刀把穗的外包皮縱向切開，清洗幹凈。
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細絲，為保護竹筍的完整性，按不同大小規格包裝，操作時不能暴曬，以防失水、幹尖、變色。當天采集的竹筍當天加工。合格的竹筍應呈圓錐形，形狀端正，無畸形，無破損，無細絲，無汙染，鮮嫩，色澤乳黃色。
甜玉米適合蒸、烤、炸、裝罐、速凍。玉米筍和甜玉米仁罐頭是國際市場上最暢銷的商品，已成為市場上不可或缺的高檔蔬菜。
特種蔬菜菜用玉米實用栽培技術
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