匆匆煮至少5分鐘。不註重口感，縮短烹飪時間。如果裏面有血絲，完全殺死病菌和壹些寄生蟲卵就危險了。
健康肝臟表面顏色均勻，棕紅色，表面有光澤。切開後切面平整，不會外翻，正常肝臟柔軟易碎，脆而不脆。
因為肝臟是體內的重要器官，很多疾病都會損害豬的肝臟，如寄生蟲病、弓形蟲病、圓環病毒病、偽狂犬病、附紅細胞體病等。
其中，寄生蟲病會導致肝臟表面出現大面積白斑，圓環病毒病會導致肝臟出現白色壞死竈，偽狂犬病會導致病豬肝臟表面出現出血點。另外，病豬的肝臟會出現腫脹、充血、淤血的特點。
1)從色貌上看，正常肝臟表面顏色均勻。如果肝臟表面有白色或紅色的區域，證明病豬的肝臟不能購買。
2)切片時，健康肝臟的切口是光滑的，而病豬肝的切口可能有血溢出，或放置後有水腫液溢出，切片被翻出來，說明肝臟可能有水腫、充血、淤血等癥狀，不能購買。