1，巴西牛肉醜聞
(1)
劣質肉
流向市場
據英國路透社3月20日報道，市場分析師表示，如果巴西肉類行業的醜聞持續下去，未來全球牛肉買家可能需要從不同國家進口牛肉。分析師還分析了對從中國進口牛肉的可能影響。
據報道，經過兩年的調查，3月17日，巴西警方宣布，BRFSA和JBSSA兩家公司以及多家小型肉類加工商涉嫌賄賂該國的檢查人員和壹些政客，使劣質肉類流向市場。據路透社3月19報道，巴西總統特梅爾周日在巴西利亞會見了國內肉類加工企業的高管和多國大使，試圖平息進口商和消費者對肉類產品安全性的擔憂。
據悉，這壹事件被披露後，中國作為世界上最大的牛肉進口國，已經暫停從巴西進口肉類產品，作為“預防措施”。去年巴西肉類加工業出口額為6543.8+03.9億美元，其中近三分之壹銷往中國。此外，韓國、歐盟和智利也減少了從巴西的肉類進口。
美國經紀商全球大宗商品分析總裁MikeZuzolo表示，澳大利亞、阿根廷和加拿大可能會彌補禁令期間的供應缺口。但各方在市場上都面臨挑戰。美國俄克拉荷馬州立大學教授德雷爾皮爾(DerrellPeel)表示，巴西出口的大部分牛肉都是飼草飼料牛肉，這使得新西蘭和澳大利亞在這方面面臨直接競爭。雖然澳大利亞是世界第二大牛肉出口國，但對市場沒有吸引力。因為幹旱，澳大利亞牛肉的價格更高。
皮埃爾說，中國目前沒有從美國進口牛肉。2003年，由於擔心瘋牛病，中國取消了美國牛肉的進口。然而，對巴西牛肉的新禁令可能會加速中美之間重啟這壹貿易的對話。
加拿大肉類理事會發言人羅恩戴維森(RonDavidson)表示，如果巴西劣質肉的醜聞限制了全球牛肉貿易，迫使買家過度依賴其他供應商，可能會推高整體牛肉價格。
(2)
壹次。
瘋牛病牛肉
2014 1年初，江蘇省灌雲縣食品安全委員會接到群眾舉報，某農貿市場有“假牛肉”出售。接到線索後，稽查人員迅速在徐某、任某分別開設的零售點發現了被舉報的“假牛肉”，並在兩零售點查獲尚未銷售的“假牛肉”近900公斤。經檢查，這些“假牛肉”是通過非法渠道從巴西進口的。
2012年底，巴西成為瘋牛病疫區，中國明確規定不得銷售來自巴西瘋牛病疫區的牛肉。這個禁令在今年5438年6月+10月還沒有解除。
來自徐州4個團夥的7名犯罪嫌疑人交代，在禁止銷售巴西牛肉後，他們得知在外省的幾個地區仍可獲得巴西牛肉，且價格低廉，於是從去年年初開始收購，銷往江蘇及周邊省份。僅連雲港地區銷售額就達65438多億元。
2.如何挑選牛肉
1，觀察顏色。正常的新鮮牛肉肌肉呈暗紅色，均勻，有光澤，略幹，尤其在冬季，容易在其表面形成壹層薄薄的風幹膜，脂肪呈白色或奶油色。陳牛肉肌肉顏色深暗，脂肪黃綠色；
2.摸摸手。新鮮牛肉有彈性，手指按壓後凹陷處可立即恢復，新切面肌纖維細膩。不新鮮牛肉的凹陷用手指按壓後無法恢復，留下明顯壓痕；
3.聞聞味道。鮮肉嘗起來像鮮肉。不新鮮的牛肉有壹種氣味，甚至是難聞的氣味。
現在食品安全堪憂，各種造假無處不在，牛肉也不能幸免。下面簡單介紹壹下牛肉的鑒別方法:
1.如何鑒別新鮮牛肉？新鮮牛肉質地緊實有彈性，肉色鮮紅，肌纖維細膩。嫩牛肉的脂肪是白色的，而肉的顏色是深紅色的。摸著皮糙肉厚的多是老牛肉。不要買。
2.如何鑒別註水牛肉？牛肉註水後，肉纖維更粗，外露纖維明顯。因為註水，牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面往往會有滲水現象；用手摸肉，不粘手，感覺很重；在牛肉表面放壹張幹紙巾，紙會很快被浸濕。不過正常的牛肉不粘手，紙也不透氣。
3.對牛肉知之甚少
牛分為黃牛、水牛、牦牛、奶牛四種，其中以黃牛肉最好，其牛肉的品質最好。
牛肉的顏色壹般為棕紅色或暗紅色，脂肪呈黃色，肌纖維粗大，肌間無脂肪夾雜。牛肉的肌肉結實、柔軟、油亮、呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間有少量脂肪。切面是大理石的，質量最好。小牛牛肉呈淺玫瑰色，肉質松軟疏松，肌間脂肪少。這種肉的營養價值和鮮味遠不如成年牛肉。母牛肉鮮紅，肌肉比公牛肉軟。老牛的皮下往往沒有脂肪，只有少量脂肪夾在肌肉之間。另外，南方水牛的肉色比黃牛肉深，肌纖維粗而疏松，有紫色光澤。脂肪呈黃色，幹而少粘，肉不易煮，肉質較差，不如黃牛肉。
想要買到壹塊好的牛肉，首先要知道牛肉的產地，適合哪種方法。俗話說，知己知彼，方能百戰不殆。壹般來說，牛肉大致可以分為以下幾類:
上腦:位於背部靠近頸部，肉質細嫩，適合烤、炸。
牛排:位於背部，相當於豬的龍骨，適合烤、燉。做菜的時候可以帶骨頭，也可以去骨。
裏脊肉:肉比較嫩，冷藏壹兩天比較嫩。
福筋:相當於五花肉。
胸:肉老了，適合燉或者剁餡。
牛腿:牛的腿，通常用於燒沙司或燉。
牛肉的不同部位，因為肉質的獨特性，壹般都有自己適合的烹飪方法。
炒牛肉:應選擇瘦肉和嫩肉，如裏脊肉、外腰肉、上腦肉、三叉肉、羊皮肉、浪頭肉等，進行滑炒和油炸。
燉牛肉:胸肉煮熟後脆嫩，肥而不膩；蹄筋比肉多，煮熟後色澤通透美觀；排骨筋道十足，煮熟後肉質鮮嫩；蹄筋肉煮熟後呈色，嫩而軟，適合燉、煮、烤、燜。
牛排用牛肉:壹般的牛排基本都是牛腰肉，分為幾種。比如丁字牛排，丁字骨左邊的肉叫菲力牛排，右邊的肉叫西冷牛排。除了丁字牛排，還有“肉眼”牛排和“雪花”牛排。雪花是指牛肉中的白色脂肪連接均勻，更像壹張網。這些牛排很嫩，在日式鐵板燒中經常可以看到。
餡料用牛肉:餡料選用上腦、頸、哈力巴等部位，特點是肥瘦兼備，肉質幹實，醬油易攪，出餡率高。