CBOE成立之初，只推出16個標的股票的買權（Call Options）合約。直到1977年6月3日才推出賣權（Put Options）。目的是為了避免賣權所產生空頭的負面影響。從芝加哥期權交易所成立之後，特別用來交易股票期權。從此，期權交易在投資者當中日益普及。美國股票交易所（AMEX）和費城股票交易所（PHLX）從1975年開始期權交易。太平洋股票交易所（PSE）從1976年開始期權交易。來到了80年代初期，期權交易規模越來越大，每日賣出的期權合約規定的標的股票總數超過了紐約股票交易所日交易量。在80年代，美國期權合約已經擴展到了外匯期權、股票指數期權、期貨期權等領域。費城期權交易所主要從事外匯期權交易；芝加哥期權交易所交易S&P 100指數期權和S&P 500股票指數期權；美國股票交易所交易主要市場股票指數（Major Market Stock Index）期權；紐約股票交易所交易NYSE指數期權。絕大部分提供期貨合約交易的交易所也同時提供期貨期權交易服務。芝加哥期貨交易所提供谷物期貨期權交易；芝加哥商品交易所提供家畜期貨期權交易服務。期權交易所現在已經遍布全世界。
由於CBOE是世界第壹家以期權產品為主的交易所，對於期權類產品的開發不遺余力。1985年推出股票期權，1989年推出利率期權產品，1990年推出長期期權LEAPS，1992年推出類股指期權，2003年推出VIX指數期貨。