與白色冰糖相比，黃色冰糖更好。白色冰糖和黃色冰糖的主要區別是顏色的不同。因為黃色冰糖沒有經過脫色，呈現出淡黃色，而且還保留了很多甘蔗的營養成分，所以從這方面來說，黃色冰糖的營養成分比白色冰糖多了很多。
黃色冰糖屬於多晶冰糖，晶體不規則，細化程度比較低，塊頭比較大，大小不壹，光澤度略低。由於沒有脫色和精煉提純步驟，保留了更多的甘蔗成分，具有甘蔗的清香，營養成分損失少，色澤淺黃不均，雜質少。
冰糖簡介
冰糖是白糖炒出來的冰狀晶體。它是由蔗糖和蛋白質原料配方制成的大顆粒結晶糖，經復溶、結晶、重結晶而成。有單晶和多晶體兩種，透明或半透明。因其晶體呈冰狀，故又稱冰粒。天然存在的冰糖有白色、黃色、淺灰色等顏色。此外，市面上還有各種帶食用色素的彩色冰糖。
冰糖可由精煉糖廠精煉車間的中間產品精制糖漿制成，也可由白砂糖經復溶、清洗、重結晶等工藝制成。呈白色、淡黃、淡紅、絳紅色，晶體似冰，故名冰糖。因為冰糖的成分是含結晶水的葡萄糖，和白糖在體內分解的成分壹樣，可以代替白糖。
以上內容參考百度百科-老冰糖。