折扣食品店壹般從大潤發、世紀聯華、沃爾瑪、樂購等大賣場的供貨商拿貨當貨源。
大賣場的商品保質期超過三分之二就會下架，讓供應商承接回去，供應商要迅速處理掉，才不會占用倉庫存貨空間，影響新商品入庫。供貨商發現某類貨品庫存太多，或者包裝損壞，就會低價售出商品，因為壹般賣場都會對商品包裝有壹定要求，不能有壹絲損壞。
臨期貨品離保質期越近，就越便宜，有些貨品甚至壹個月的差價達5塊左右，如果商品過期，還要處理過期商品，供貨商就寧願便宜售賣。
變質食品的識別方法：
1、從嗅覺判別食物是否變質：
食品腐敗變質會產生異味，如腐臭味：這是因蛋白質在微生物和酶的作用下，會被分解為有機胺、硫化物、糞臭素和醛等物質，具有惡臭味。
酸味或酒味：富含碳水化合物類的食物，在變質時會產生有各自特征的酸味。碳水化合物會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，因此會產生酸味或酒味。
黴味：受黴菌汙染的食物在溫暖潮濕的環境下常會發黴變質。糧食是黴菌損害最嚴重的食物，比如我們熟悉的黃曲黴毒素，所以食物發黴後壹定要堅決丟棄。
2、從視覺判別食物是否變質：
微生物繁殖引起食品腐敗變質時，食品色澤就會發生改變。常會出現黃色、紫色、褐色、橙色、紅色和黑色的片狀斑點或全部變色。這是因為微生物產生的黴菌不壹樣所以導致的片狀斑點在顏色上會大不相同。
3、從觸覺判別食物是否變質：
固體食品變質，可使組織細胞破壞，造成細胞內容物外溢，食品的性狀會變形、軟化；魚肉類食品變質肌肉會變得松弛、彈性差，摸起來發黏等現象；液態食品變質後會出現渾濁、沈澱、變稠等現象；變質的牛奶可出現凝塊、乳清析出、變稠等現象，有時還會產生氣體，產生漲袋的情況。