玉米和小麥的異同，小麥和玉米是很多人喜歡吃的食物。它們很有營養。兩者都有很多好處，但也有很多營養上的差異，所以很多人不知道如何選擇。以下是玉米和小麥的異同。
玉米和小麥的異同1玉米和小麥的主要營養成分大多含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素等營養成分。
小麥營養:小麥的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2和煙酸，還有壹種尿囊素成分。此外，麥胚中還含有豐富的膳食纖維和維生素E，以及少量的精氨酸、澱粉酶、谷甾醇、卵磷脂和心臟中的蛋白水解酶。
玉米營養:營養價值高。每100g含脂肪4 . 6g，蛋白質8 . 2g，碳水化合物70 . 6g，粗纖維1 . 3g，鈣17mg，鐵2 . 0mg，磷21mg，煙酸2。澱粉主要存在於胚乳中，胚中含有大量的油脂和灰分。
擴展數據
小麥的食療價值:麥麩和小麥胚芽通常被添加到谷類早餐食品或餡料和蛋糕中。將精制白面粉與小麥胚芽或麥麩混合，可以增加面粉的營養價值(用1/4杯小麥胚芽代替1/4杯面粉)。把小麥胚芽撒在蔬菜和蛋卷上可以增加營養價值。小麥胚芽也可以用來代替蛋糕和餅幹中的堅果。
粗碎小麥是將粗小麥碾碎後形成的小顆粒。煮之前壹定要泡好(65438 2杯水+0杯小麥)，煮的時間30~40分鐘。粗碎小麥可以加到面團裏做面包，或者用作早餐食品或者奶油甜點。
玉米和小麥的主要營養成分不同。
1，蛋白質
玉米含蛋白質8和2g，小麥含蛋白質11和9g。
2.脂肪
玉米脂肪含4，6g以上，小麥脂肪約1，3g。
3、粗纖維
玉米含粗纖維1和3g以上，小麥含粗纖維2%左右。
4.碳水化合物
玉米含70和6g以上碳水化合物，小麥含75和2g碳水化合物。
5.其他成分
玉米:
每100克玉米胚芽含有17毫克以上的鈣、2和0毫克以上的鐵、21毫克以上的磷、2和4毫克以上的煙酸和0和14毫克以上的核黃素。澱粉主要存在於胚乳中，胚中含有大量的油脂和灰分。玉米中的維生素含量很高，比大米和小麥高5-10倍。玉米中含有的核黃素等高營養物質對人體非常有益。
玉米須含有粗纖維、粗蛋白、多糖和粗脂肪。
小麥:
小麥的主要成分是鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2和煙酸，還有壹種尿囊素成分。此外，麥胚中還含有豐富的膳食纖維和維生素E，以及少量的精氨酸、澱粉酶、谷甾醇、卵磷脂和心臟中的蛋白水解酶。
脂肪油主要是油酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸的甘油酯。還含有少量的谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、澱粉酶、麥芽糖酶、蛋白酶和微量維生素B等。麥胚含有植物凝集素。
玉米和小麥的異同2玉米粉和小麥粉的顏色和味道是不同的。玉米粉有黃色和白色兩種，而小麥粉多為白色。玉米粉的味道有玉米香，吃起來不細膩，而小麥粉有天然小麥香，細膩有嚼勁，兩種味道完全不同。小麥粉的細度更有優勢，所以小麥粉更受人們的歡迎。
玉米粉和小麥粉有什麽區別？
不同的顏色
有黃玉米粉和白玉米粉，小麥粉多為白色。從顏色上看，玉米粉和小麥粉是有區別的，尤其是黃色的玉米粉，和小麥粉放在壹起很容易區分。
不同的味道
玉米粉的味道有淡淡的玉米的味道，比較粗，粘度低，吃起來不細膩，而小麥粉的味道有小麥的味道，濃郁細膩。兩種口味完全不同，小麥粉的味道更占優勢。
玉米和小麥的異同。小麥及其營養特性
小麥按種植時間分為冬小麥和春小麥；按膚色分為紅麥、白麥、花麥；按籽粒質地可分為硬麥和軟麥。
滋補作用主要與其粘度及對消化道生理、形態和微生物菌群的影響有關。小麥容重在680~ 800g/L時，不會影響其能量集中；當堆密度低於680g/L時，其能量集中度會受到影響。
小麥和玉米營養價值的比較
1，小麥的蛋白質含量比玉米高，但小麥的氨基酸平衡比玉米稍差。這主要是因為小麥中非必需氨基酸含量較高，必需氨基酸較少。就賴氨酸而言，小麥的含量為0，3%，是玉米(0，24%)的1，25倍。此外，色氨酸、蘇氨酸和小麥的含量分別為0 . 15%和0 . 33 %,分別是玉米(0 . 07%和0 . 3 %)的2 . 14倍和1 . 1倍。而且，除蘇氨酸外，這三種必需氨基酸的回腸消化率均高於玉米。
2.賴氨酸和色氨酸在小麥中的消化率分別為765，438±0%和78%，在玉米中的消化率分別為69%和67%。小麥中各種重要礦物元素的含量也高於玉米，尤其是錳和鋅的含量。
3.小麥中鈣和磷的含量高於玉米，而且由於小麥中的植酸酶含量高於玉米，所以磷的利用率也更高。
4.維生素方面，除了小麥不含胡蘿蔔素，維生素A含量低於玉米外，B族維生素含量高於玉米，尤其是煙酸。
5.小麥的粗脂肪含量低於玉米，亞油酸含量也遠低於玉米。當膳食中玉米的量達到50%時，就不需要考慮必需脂肪酸的問題了。
6.小麥替代玉米時，需要添加油脂來補充必需脂肪酸的不足。在飲食中用小麥代替玉米，可以增加動物脂肪的硬度。另外，小麥的消化率和玉米基本相同。不同品種和地區生產的小麥營養成分差異很大，應用時要註意。小麥經酶處理後，消化率高於玉米。