玉米澱粉分為食用玉米澱粉、藥用玉米澱粉和工業玉米澱粉，工業玉米澱粉和藥用玉米澱粉的產量和貿易量都很小。玉米澱粉在生產和流通中沒有特殊的檢疫要求和規定。我國對玉米澱粉的標準化較早，已形成食用玉米澱粉(GB/T8885-2008)、工業玉米澱粉(GB12309-1990)、藥用玉米澱粉(CP-20690)等明確的國家標準。
壹般情況下，規模以上、經營正常的企業，都可以嚴格按照國家標準進行生產。從現貨市場貿易習慣來看，買賣雙方在簽訂供銷合同時也會參考國家標準，但壹般不會要求衛生指標。
二、玉米澱粉現貨市場交易標準
目前玉米澱粉現貨市場的交易標準主要按照《食用玉米澱粉》(GB/T8885-2008)執行，國家標準從感官指標、理化指標、衛生指標三個方面規定了玉米澱粉的質量指標。同時，對其技術要求、試驗方法、產品檢驗和標誌、包裝、運輸和貯存都有明確的規定。玉米澱粉國家標準采用的質量指標都是食品行業的基本指標，檢驗方法也比較成熟，有檢驗資質的檢驗機構也比較多。
在實際現貨貿易中，由於玉米澱粉在很多領域都有使用，有壹個去除大腸菌群和黴菌的前期殺菌過程，而且由於這兩項指標的檢驗時間較長(5天左右)，成本較高，現貨市場並不要求這兩項指標每批都要檢驗。