在疫情防控期間，哄擡物價，牟取暴利的定罪處罰是由公安機關或者工商行政管理部門依法給予行政處罰；
構成犯罪的，依法追究刑事責任，可以認定在新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控期間哄擡物價、謀取暴利的行為構成非法經營罪。
法律依據：
《刑法》第二百二十五條 違反國家規定，有下列非法經營行為之壹，擾亂市場秩序，情節嚴重的，處五年以下有期徒刑或者拘役，並處或者單處違法所得壹倍以上五倍以下罰金;情節特別嚴重的，處五年以上有期徒刑，並處違法所得壹倍以上五倍以下罰金或者沒收財產：
(壹)未經許可經營法律、行政法規規定的專營、專賣物品或者其他限制買賣的物品的;
(二)買賣進出口許可證、進出口原產地證明以及其他法律、行政法規規定的經營許可證或者批準文件的;
(三)未經國家有關主管部門批準非法經營證券、期貨、保險業務的，或者非法從事資金支付結算業務的;
(四)其他嚴重擾亂市場秩序的非法經營行為。