紅薯澱粉含量壹般在20%-28%之間，有的更高，有的更低，導致加工澱粉出粉率差異很大，但壹般來說紅薯澱粉出粉率為5-5.5:1，100 kg。紅薯面粉含量高或者加工工藝先進的話20斤以上，差不多的話16斤。根據計算，壹斤紅薯可以產生100g澱粉。
擴展數據:
1.可用於增稠和掛漿。菜肴上漿要加適量澱粉，肉片、肉丁、肉絲、禽肉、魚肉都要用澱粉掛；
2.掛漿的作用是使肉類食品鮮嫩可口，色澤鮮艷。但是澱粉的量要合適，澱粉太多，看起來黏黏的，吃起來也不好；澱粉太少起不到掛漿的作用；
壹般來說，按照主料50克，幹澱粉5克的比例掛漿，菜肴就可以鮮嫩可口。
參考資料:
澱粉-百度百科