壹斤菜籽可以榨大約4兩油。
壹般菜籽的出油率在40%左右，100斤能榨出40斤的油。
主要要看菜籽的質量如何以及榨油設備的質量，根據國家標準：1級含油量40%、2級含油量39%、3級含油量38%、4級含油量37%、5級含油量36%、6級含油量35%、7級含油量34%、8級含油量33%。
油菜籽的出油率還與油菜籽的幹濕有關，與榨油機的壓力有關，與炒制的火候有關，與濾油機也有關系。菜籽的出油率壹般僅為30%，若采用適當的方法，可使出油率提高2%～5%。
提高油菜籽的出油率的方法
1、篩去泥沙
因在加工過程中泥沙會吸油，從而降低油菜籽的出油率，故在加工前應先篩去泥沙。
2、控制爐火
壹般用平底鍋炒菜籽時，都是全部炒熟後才開鍋將菜籽倒出，每次會有1.5kg～2kg菜籽黏在鍋底被燒糊。因此，將菜籽炒到八成熟時，就要打開上部竈口，封住下部風口，以控制爐火。具體是在竈口墻上砌壹個活動槽，嵌入壹塊活動鐵板，需要大火時，把鐵板向上提，封住爐口；需要文火時，把鐵板往下放，封住風口。
3、改裝榨螺
使用95型臥式軸動榨油機時，可用舊的6號榨螺代替5號榨螺，這樣可增大內壓力，使出油部位後移8cm～10cm，這樣每100kg菜籽可多出油1kg～2kg。
4、熱料上榨
由於油分子在高溫中活躍，從炒鍋中剛出來的菜籽溫度為108℃，趁熱上榨就可以多出油。因此，每鍋炒籽量好控制在40kg～50kg，做到隨炒隨榨，確保熱料上榨。
5、適量摻糠
因為菜籽含油率高，在榨筒中加壓後滑動快，油還未全部榨出，菜籽餅就出榨機了，而加谷糠可使菜籽減慢滑動速度，故能多榨油。壹般在每100kg菜籽中摻入5kg～7kg谷糠，依據好的菜籽多摻、差的菜籽少摻的原則。註意谷糠應新鮮無雜物。