小麥介紹
小麥是世界上總產量第二的糧食作物，僅次於玉米，而稻米則排名第三，播種面積小麥依舊是糧食作物中最大的，世界上有43個國家，約40%的人口以小麥為主要食糧。小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。小麥用途
小麥品質關系到小麥的最終用途。針對小麥最終用途，區分小麥品質的最重要分類指標是：硬度、蛋白質和蛋白質的“強度”等三個指標，其中，硬度指標最重要。 國際上，小麥主要用作人類食物，尤其以面包、通心粉和比薩餅的形式食用。小麥提供的熱量大約占人類消耗總熱量的19%。在發達國家，用作飼料的小麥比例約30%。 我國小麥主要用於食用，制粉消費中約75%的小麥形成面粉，5%形成次粉，20%形成麩皮。隨著人們生活水平的提高，制粉消費穩中有降，飼用及工業消費不斷增加。