又稱米糠、小米糠。稻谷、小米的米粒外面附著的皮，去掉後稱為米糠，是大米加工成大米後的副產品，但根據加工工藝的不同，米糠又可分為幾種。
細糠由種皮、糊粉層、胚和少量胚乳組成，脂肪含量高，容易酸敗，不易保存。傳統的碾米機稱為粗米糠或粗米糠，由於工藝粗糙，分離不明顯。這種粗米糠含有碎稻殼、碎米和稻殼。
分離出來的稻殼用機器碾成粉末，稱為谷殼，主要是粗纖維和木質素。消化率很低，消化蛋白為負值，是純粗飼料。
細糠成分
油，油中含有三萜氰戊菊酯，俗稱谷維素。這些包括阿魏酸酯，例如環木犀草素、24-甲基環木犀草素、環木犀草素、膽固醇、三甲基甾醇、二氫-γ-谷甾醇、二氫-β-谷甾醇、β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇和24-亞甲基環木犀草素。
還含有甘油三酯、甘油二酯、甘油單酯等甘油酯和遊離脂肪酸，其中棕櫚酸約占50%，角鯊烯、阿魏酸、甾醇、高級脂肪醇、烴類、磷脂、脂蛋白、維生素B16、B1和E族。