味精是日本味千企業在1909發現的，並申請了專利。純味精外觀為乳白色結晶粉末。味精溶於水，會迅速水解成隨機的鉀離子和谷氨酸正離子。味精是基於刺激口腔味道的特殊味蕾蛋白激酶。這種味蕾被日本人定義為鮮味，但這種日式的鮮味與中國人熟悉的五香鮮味有著顯著的不同。
味精的鮮度是由谷氨酸鈉的含量決定的。所以味精中谷氨酸鈉的百分比是味精鮮度的代表方式，用酒精含量來考量酒的度數是壹個很大的道理。
看到這個問題，妳無疑覺得，別說了，味精有沒有近視，又不是酒精。客觀事實是味精確實有近視。因為味精的鮮度是由谷氨酸鈉的含量決定的，所以味精中谷氨酸鈉的百分含量就是味精鮮度的代表方式，這是用酒精含量來考量酒的度數的壹個大道理。
在中國，它起源於上海楚天味精廠1922，已有近80年的歷史。味精的主要成分是谷氨酸鈉，其關鍵生產工藝是根據水稻、玉米等糧食作物或甘蔗糖蜜，通過生物發酵獲得。根據谷氨酸鈉的含量，銷售市場上有兩種味精。壹種是80味精，谷氨酸鈉含量80%；另壹種是99度味精，其谷氨酸鈉含量為99.9%，也稱純味精或無鹽味精。換句話說，味精壹旦到了99度，就會達到壹個極端，不太可能直接改善。
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