1.老姜是指已經采收的生姜，新姜是指剛剛采收的生姜。生姜的生長周期更長，成熟需要更多的時間和資源，所以相對稀缺，所以價格會更高。
2.經過壹段時間的儲存和處理，生姜的水分含量較低，使生姜更耐儲存，口感和辣度更持久。但由於新姜含水量高，容易腐爛，在銷售和運輸過程中需要更多的關註和處理，這也導致了新姜價格低廉。