步驟:
1.將兔肉切幹凈切塊，用適量料酒、生抽、老抽、姜末抓勻，腌制2小時以上。
2.在腌制兔肉的同時，可以將韭菜切絲，姜切絲，蒜切片，蔥切段，幹辣椒切小塊。
3、腌制好的兔肉再倒入澱粉拌勻，再加入少許香油拌勻。
4.熱鍋裏倒入大量植物油(不要超過兔肉的量)。八成熱時，放入兔肉翻炒至變色，瀝幹水分(瀝幹的汁液是調料炒的時候放進去的)。
5、留底油，熱鍋，先放入大蔥和花椒，翻炒後撈出。
6.加入姜絲、蒜片、幹辣椒炒香，加入炒好的兔肉瀝幹的汁液，加入兔肉繼續翻炒，加入適量鹽、胡椒粉、糖，翻炒均勻，最後加入韭菜段翻炒均勻。
7.最後撒上花生和白芝麻，鮮美的兔肉就出鍋了。
小貼士:兔肉要用淡鹽水浸泡，這是去除腥味的第壹步。炒兔肉壹定要用壹些強烈的香料，既能抑制兔肉的腥味，又能增加兔肉的鮮味。