喜冷、涼濕，耐高溫、耐低溫、耐肥、耐鹽堿。最適發芽溫度為18-25℃，日平均溫度為14-16℃。低溫長日照促進花芽分化。土壤的pH值應該是中性或弱堿性。
用作制糖原料的甜菜是兩年生作物。甜菜都是寶。甜菜的主要產品是糖。糖是人們生活中不可缺少的營養素，也是食品工業、飲料工業和醫藥工業的重要原料。除生產蔗糖外，甜菜及其副產品具有廣闊的開發利用前景。
甜菜莖葉是理想的多汁綠色飼料，不僅含有家畜所需的壹般營養物質，還含有胡蘿蔔素，可以補充飼料中維生素A的不足，增加乳制品中維生素A的含量。其營養成分見表14-2。甜菜莖葉還可以作為肥料還田，提高土壤肥力，增加土壤中有機質的含量。
甜菜塊根水分含量占75%，固形物含量占25%。在固體物質中，蔗糖占16% ~ 18%，非糖物質占7% ~ 9%。非糖物質分為可溶性和不溶性:不溶性非糖主要包括纖維素、半纖維素、原果膠和蛋白質；可溶性糖分為無機糖和有機糖。無機非糖主要是鉀、鈉、鎂等鹽類；有機非糖可細分為含氮和不含氮。無氮非糖包括脂肪、果膠、還原糖和有機酸；含氮非糖分為蛋白質和非蛋白質。非蛋白非糖主要指甜菜堿、酰胺、氨基酸。甜菜制糖工業的副產品主要是塊根中約3.5%的糖和7.5%的非糖物質以及加工過程中放入和排出的其他非糖物質。
①甜菜渣
在制糖過程中，將甜菜塊根切碎浸提後的殘渣加工成甜菜渣。通常每加工1噸甜菜根，同時產生0.9噸甜菜漿。甜菜粕含有93%的水和大約7%的幹物質。幹物質富含各種氨基酸、維生素和微量元素，是養豬養牛的理想飼料。其內容見表14-3。甜菜漿用雙螺桿(或單螺桿)壓榨機壓榨，然後幹燥制成幹甜菜。
幹飯。由於高碳水化合物含量、澱粉值和總可消化養分，甜菜幹粕可用作濃縮飼料。且由於蛋白質少、熱值高，與高蛋白濃縮飼料、粗飼料配合使用，能調節高蛋白的營養平衡，口感香甜，是養牛業的理想飼料。使用時應先用水浸泡，否則容易引起牲畜腹脹。為了提高甜菜幹漿的營養價值，可將廢糖蜜和其它營養成分加入到甜菜幹漿中，制成糖蜜型或營養甜菜顆粒漿。甜菜顆粒粉是由幹甜菜粉進壹步加工制成的。其營養成分和使用價值與甜菜幹粕相同，但更便於包裝、運輸和管理。20世紀80年代以來，我國甜菜顆粒粕生產發展迅速，年產量超過65438萬噸。目前，我國大部分甜菜廠都配備了甜菜顆粒粕生產線。
②果膠的生產和利用
甜菜中的纖維素和半纖維素不溶於水，因此在浸糖過程中不會移動到糖汁中，而是殘留在廢粕中。蛋白質、灰分、皂甙等。大部分殘留在廢棄的食物中。只有果膠處於與纖維素結合的狀態，在壹定溫度和酸性或堿性條件下，可水解成可溶性果膠，進入糖汁後成為影響清潔和結晶的有害物質。因此，在制糖過程中，通過控制浸泡溫度，可使90%以上的果膠留在甜菜渣中。從甜菜粕中提取果膠的工藝簡單，就是將甜菜粕加熱水解，然後從廢渣中分離出果膠，制得初級果膠。當初級果膠與水泥和石膏礦渣混合時，可以生產泡沫矽酸鹽產品，符合建築行業對保溫材料的技術要求，因此成本較低。該技術簡單，易操作，有利於環境保護，具有良好的發展前景。
③廢蜜的生產和二氧化碳的利用。
制糖過程中產生的低品位糖蜜無法返回制糖。這種糖蜜被稱為廢蜜，其產量約為甜菜加工量的4%。壹是發酵產品的生產。大多數由澱粉制成的發酵產品可以由廢蜂蜜制成。由於廢蜜價格低，產品產值高；經濟效益好，所以現代社會，我國甜菜廠都是用廢蜜生產發酵產品。主要產品有:酒精、有機溶劑(如丙酮、丁醇、乙醇)、甘油、酵母、谷氨酸、味精、檸檬酸等。第二，作為飼料，由於廢蜜含有糖分、維生素、氨基酸和壹些微量元素，可以作為人工牲畜飼料。比如可以刺激食欲，幫助消化，增加產奶量，促進新陳代謝和身體發育。
飼料甜菜:是普通甜菜組中普通甜菜的四個品種之壹。飼料甜菜是壹種專門飼養牛和豬的飼料作物。塊根含糖量低，通常只有5 ~ 10度，但產量高，可達60 ~ 80噸/公頃。在歐洲，種植面積很大。並有專門的飼料甜菜育種機構從事飼料甜菜品種的科研工作。為了避免給甜菜糖廠造成損失，歐洲壹些國家規定飼料甜菜的根皮顏色應與甜菜不同。因此，飼料甜菜育種家在飼料甜菜的根皮中引入顏色基因，使現代社會的飼料甜菜塊根具有各種顏色，如淺紅色、淺粉色、金黃色等。
飼料甜菜塊莖多為圓柱形，三分之二以上高出地面。葉片的數量很少。根溝淺而光滑，收割時土壤少。由於塊根中不僅含有壹定的糖分，還含有維持家畜正常生長發育所需的各種維生素和碳水化合物、脂肪、礦物鹽等，是壹種營養價值很高的多汁飼料。作為壹種飼料作物，在我國具有良好的發展前景。特別是隨著我國人民生活水平的提高，牛奶的消費量將大大增加，這必將促進奶業的發展，因此飼料甜菜的發展前景廣闊。此外，飼料甜菜是壹種稀有的遺傳資源。利用其良好的根形，可通過與甜菜雜交選擇光滑根育種(球形根育種)，或利用其高產基因選擇高產材料。所有品種都是從國外引進的，主要是前蘇聯。
葉用甜菜:俗稱厚皮菜。葉厚，葉片發達，葉柄粗長。它具有很強的抗寒性和抗暑性。它可以作為蔬菜食用，也可以作為草藥和飼料。
葉用甜菜是從近東沿海甜菜中分離出來的，後來傳入歐洲、印度、中國等。這是最早馴化的甜菜。壹些人認為第壹種原始類型的葉用甜菜是大約4000年前在美索不達米亞種植的。大約在5世紀時從阿拉伯傳入中國。在中國，葉用甜菜主要分布在長江和黃河流域，並在中國西南地區種植。我國葉用甜菜已初步分為白葉甜菜、綠葉甜菜、四季葉甜菜、卷葉甜菜和紅葉甜菜五種類型。在現代社會，葉用甜菜在壹些地區仍然作為蔬菜種植。此外，葉用甜菜因其抗褐斑病和抗逆性，常被用於甜菜或飼料甜菜育種。然而，葉用甜菜的其他經濟潛力有待研究和開發。
食用甜菜:俗稱紅甜菜。根和葉是紫紅色的，所以也叫火焰菜。塊根可以食用。類似蘿蔔，生吃時微甜，可作為配菜裝飾涼菜或作為雕刻菜肴的原料，顏色非常鮮艷；也可以做湯菜。作為壹種蔬菜，前蘇聯很多國家仍有大面積種植。此外，它還可以作為觀賞植物。食用甜菜的其他經濟潛力有待研究和開發。
在古代，甜菜在西方被用作藥物。在古羅馬，甜菜被用來治療便秘和發燒，甜菜被葉子包裹起來治療外傷。因為甜菜汁中含有硼，所以在古代歐洲被用作春藥。
在中世紀的歐洲，甜菜根被用來治療消化和循環系統疾病。吃太多甜菜會使尿液變紅。甜菜容易消化，有助於增進食欲，緩解頭痛。甜菜還能預防感冒和貧血。冷拌甜菜根的工藝很簡單，甜菜可以去皮切條，隨意調味。甜菜根汁富含亞硝酸鹽，具有降血壓、預防老年癡呆癥的作用。另外，甜菜可以用滲漉法提取，碳酸化法澄清，可以直接生產白糖，不生產原糖。
甜菜根中還含有碘，對預防甲狀腺腫和動脈粥樣硬化有壹定療效。甜菜根的塊根和葉子含有壹種甜菜堿，這在其他蔬菜中是前所未有的。與膽堿、卵磷脂具有生化和藥理作用，是代謝的有效調節劑，能加速人體對蛋白質的吸收，改善肝臟的功能。甜菜根中還含有壹種皂角苷物質，將腸道中的膽固醇結合成不易吸收的混合物排出體外。甜菜根中還含有相當量的鎂，能調節軟化血管的硬化強度，防止血管內血栓的形成，在高血壓的治療中有重要作用。甜菜根還含有大量的纖維素和果膠，已被發現具有抗胃潰瘍的功能。在醫學上，還有止瀉的作用，可以排除腹部過多的水分，緩解腹脹。因為它含有鐵、銅、錳等元素，還可以治療貧血和文體病。
來自倫敦醫學院的研究人員對15名高血壓患者進行了研究，發現如果這些患者每天飲用大約250毫升的甜菜汁，他們的血壓可以降低10毫米汞柱。通過測試發現，最顯著的時間約為3~6小時。1，抗腫瘤
相關研究人員發現，甜菜堿與D-異抗壞血酸合用在體外可抑制肉瘤37、艾氏癌和淋巴細胞白血病L1210( LE)的有絲分裂，作用強於單壹藥物。
2.降血脂和保護肝臟
發現食用甜菜堿75天的大鼠，可提高血液和肝臟磷脂水平，保護四氯化碳引起的肝損傷，抑制四氯化碳引起的血清和肝臟脂質變化。甜菜堿對肝臟的保護作用可能與其作為甲基供體的作用有關。
3、降壓作用
甜菜堿對麻醉動物有輕度降壓作用，但對高血壓無作用。犬、兔、大鼠靜脈註射鹽酸甜菜堿後均有明顯的降壓作用，起效快，但維持時間短。鹽酸甜菜堿可減弱腎上腺素和去甲腎上腺素對家兔的升壓作用。丁毅等研究表明，鹽酸甜菜堿的降壓作用主要是通過擴張外周血管引起的。
4.生長刺激
做了這個實驗後，在每噸雞飼料中添加8公斤甜菜堿，有研究表明可以提高產蛋量，比對照組提高24.3%。
5、護胃治肝
檸檬酸甜菜堿已用於治療131例各種慢性肝病，包括肝硬化、慢性肝炎、中毒性或代謝性肝病以及膽道疾病引起的肝功能障礙。觀察轉氨酶、堿性磷酸酶、中性脂肪、膽固醇和總脂、總蛋白、白蛋白/球蛋白比值、血清膽紅素、血清鐵的變化後，認為有效。這意味著甜菜對保護我們的肝臟非常有幫助。