⑴ 克裏奧羅（criollo），可可中的佳品，香味獨特，但產量稀少，相當於咖啡豆中的阿拉比卡（arabica）咖啡豆，僅占全球產量的5%;主要生長在委內瑞拉、加勒比海、馬達加斯加、爪哇等地。
⑵ 佛拉斯特羅(forastero)，產量最高，約占全球產量的80%，氣味辛辣，苦且酸，相當於咖啡豆中的羅拔斯塔（robusta）, 主要用於生產普通的大眾化巧克力；西非所產的可可豆就屬於此種，在馬來西亞、印尼、巴西等地也有大量種植。這種豆子需要劇烈的焙炒來彌補風味的不足，正是這個原因使大部分黑巧克力帶有壹種焦香味。
⑶ 特立尼達（trinitario），上述兩種的雜交品種，因開發於特立尼達島而得名，結合了前兩種可可豆的優勢，產量約占15%，產地分布同克裏奧羅，與克裏奧羅壹樣被視為可可中的珍品，用於生產優質巧克力，因為，只有這兩種豆子才能提供優質巧克力的酸度、平衡度和復雜度。
非洲可可豆約占世界可可豆總產量的65%，大部分被美國以期貨的形式買斷，但是非洲可可豆絕大部分是佛拉斯特羅，只能用於生產普通大眾化的巧克力；而歐洲的優質巧克力生產商，會選用優質可可種植園裏面所產的最好的豆子，有的甚至還有自己的農場，如法國著名巧克力生產商VALRHONA
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薄荷
拉丁名：Herba Menthae Heplocalycis
Herba Menthae ① Mentha haplocalyx （Briq.）
② Mentha haplocalyx （Briq.var.piperascens Malinvaud）
英文名：Wild Mint Herb
別名：又稱蘇薄荷、水薄荷、魚香草、人丹草、蕃荷菜等
科屬：為唇形科（Labiatae）多年生宿根性草本植物薄荷屬（Mentha）的地上部分，是壹種有特種經濟價值的芳香作物。
分布：於我國：廣泛分布於我國各地。中國是薄荷油、薄荷腦的主要輸出國之壹；
於世界：廣泛分布於北半球溫帶地區，少數見於南半球。
種類
世界薄荷屬植物約有30種；薄荷包含了25個種，除了少數為壹年生植物外，大部分均為具有香味的多年生植物。目前的主產地是美國，最好的薄荷產自英國。莖長約90厘米，毛茸茸的葉片呈鋸齒狀，花頂生，開紫色、白色和粉紅色的花穗。中國現有12種，野生的有辣椒荷、歐薄荷、留蘭香圓葉薄荷及唇萼薄荷等。