食用油又稱“食用油脂”，是指制作食品過程中使用的動物或植物油，常溫下為液體。由於原料來源、加工工藝、質量等原因，常見的食用油多為植物油。植物油的種類更多，系統的造油方法也見諸記載，對各種植物油的性質、食量、不同的功用有了更深刻的認識。