2.生鮮是指未經烹飪、準備等進壹步加工步驟就上架的產品，包括水果、肉類、水產品、蔬菜、幹貨等。連面包和熟食都是新鮮品種。
3.保鮮方法有冰冷水處理、冰鹽水處理、強風冷設備和保鮮膜，其中冰冷水處理適用於蔥、蒜保鮮，冰鹽水處理適用於水產品保鮮，強風冷設備和保鮮膜適用於青菜保鮮。
4.註意事項:在選擇生鮮食品的過程中，根據產品的不同，選擇條件也有所變化。蔬菜要選擇莖葉完整、無腐爛的品種，水果要選擇果皮完整、無破損的品種，水產品要選擇無破損、無發黑、無異味的產品。