壹、香料配方:
三渣25克丁香20克八角75克除草20克香草精20克筆標30克。。。。。。
二、雞煲紅油(老油)的制作方法
將植物油在鍋中精煉至80度左右，加入豆瓣醬(約4兩)→加入香辛料、蒜和白酒→翻炒至蒜呈金黃色。
大火→加入胡椒粉(半把)不攪拌。。。。。。
第三，除了雞血泡
將雞肉倒入冷水中，倒入白酒0。2第二，水燒開後，起鍋沫，備用。
第四，煮雞肉
加入雞肉、少許蔥、少許鹽、少許白酒、清水(5厘米多壹點為宜)→壓入高壓鍋(煤氣以上)
10分鐘左右)。
五、調味的方法
放:雞精、味精、鹽等。鍋裏；→加入適當的生豆芽、熟雞肉等配菜→加入高湯，加入適量紅油，放入芹菜塊。
適量。。。。。。。。