每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水沒過白菜。腌成中心部分有點軟，用水沖洗，然後控水10分鐘。制蒜泥，壹科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。加辣椒粉，壹棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下沒關系）味精適量，糖壹勺，生姜末少許，鹽適量（可以先嘗壹嘗淹好的白菜，如果口感鹹了就少放鹽，口感淡了就多壹點鹽）加辣椒粉時，妳可以放壹些南韓的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿蔔絲，自由發揮。但我常放蘿蔔絲，壹棵白菜放1/5棵蘿蔔。妳還可以發揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到湖狀