什麽樣的生豆才是質量好的生豆？先看豆子的表面。新鮮優質的生豆，表面有光澤。另外，加工出來的毛豆，顏色均勻，表面顏色不均勻，都不能稱之為好豆。選購時，壹定要選擇統壹的顏色。其次，顆粒大小壹致，這也是良好質量管理的證據。購買時確保顆粒大小壹致。均勻整齊的咖啡豆可以達到壹致的烘焙效果；否則有的太深太苦，有的太淺太酸，會影響烘焙咖啡豆的整體口感。生豆按質量標準分幾個等級，各地不壹樣，基本上是根據大小形狀來定的。等級越高，質量越好。目前，由於國內生咖啡豆市場剛剛起步，銷售的生咖啡豆以低檔期貨豆為主。妳得到的生豆通常有很多缺陷。有瑕疵的咖啡豆危害很大，包括不是扁豆也不是圓豆的變異豆。因為發育畸形，生豆去殼時在中心處斷裂。這種豆在烘焙過程中容易出現不均勻現象。在發酵豆/黑豆的加工或清洗過程中，豆在內部發酵。它有壹種發酵的酸味。未成熟的咖啡豆/白色死豆在咖啡果實未完全成熟時收獲。這種豆烘焙後呈象牙色，吃起來是綠色的。黴變豆在加工和運輸過程中受到潮濕和雨水的影響，黴菌滋生。只要有壹顆豆子發黴，很快就會傳染給別人，壹定要註意。蟲蛀的咖啡豆被壹種叫做咖啡蛀蟲的害蟲吃掉，咖啡豆上有昆蟲的眼睛，這使得咖啡有味道。幹果帶皮進入幹燥工序。在非洗加工的過程中，生豆是可以脫殼取出的，但是在洗加工的過程中，這種狀態就變成了次品豆。異質豆類，如阿拉比卡混合的羅布斯塔豆和圓豆混合的扁豆。小礫石很容易損壞磨豆機，並且可以在大範圍的陽光下找到。采摘時，我們把豆子攤在光線充足的地方，用雙手采摘效率更高。基本上看著不舒服的咖啡豆都能挑出來。只有挑選了整齊的豆子，才能烤得更整齊，味道更純正。如果意外因素太多，就無法判斷咖啡豆本身的真實味道。壹般商業級的普通咖啡豆，通過自己的挑選，也可以達到很高很貴的檔次，甚至是精制咖啡的水平。從咖啡的品種來說:並不是所有的阿拉比卡豆都是精選咖啡，只有少數高等級的咖啡豆來自山區，或者經過嚴格的挑選和分級，才被認為是精選咖啡，僅占全球咖啡產量的10%。至於羅布斯塔豆，已經全部進入商業咖啡市場，只有少數優秀的豆類可以算是精選咖啡。從處理方式看咖啡:由於咖啡果的成熟時間不同，好的咖啡必須經過3~6次的手工采摘，處理過程中必須小心謹慎，無論是日曬還是水洗。生咖啡豆必須經過嚴格的挑選和分級，以確保其質量的穩定性。有些地區雖然當地條件很好，能生產出上乘的咖啡，但如果處理不當，或者只是遺留下來的次生產品，就不能歸類為精選咖啡。美國咖啡精選協會印制了壹份綠色咖啡分類表，明確完整地將無瑕疵的生豆和具有特殊風味的咖啡定義為精選產品。咖啡的選擇絕對特別，遠超好喝的水平。從烘焙的方式看咖啡:生豆的年份、種類、室溫、含水量都與烘焙溫度密切相關。壹般來說，選出來的咖啡壹般都是小批量烘焙的，需要事先進行嚴格的測試和分析，然後烘焙師會壹直打理，直到烘焙到最佳狀態才會停下來。保證咖啡豆內外煮的均勻，才能保證品質的完美。從新鮮度來看，精選咖啡:新鮮咖啡被認為是精選咖啡。這裏的鮮度是指烘焙後的鮮度，而不是收獲生豆後的鮮度。咖啡豆經過烘焙後，大約在1~7天內風味達到頂峰，是最佳飲用時間；壹旦存放過久，咖啡自然會衰退，遭受氧化，風味自然會大不如前。從賣咖啡的方式來說:保持咖啡豆的新鮮很重要，烘焙日期要保持在7天以內，這樣才能做出好咖啡。相反，商業咖啡用錫罐、玻璃罐或塑料袋包裝劣質咖啡豆、咖啡粉或速溶咖啡。從產品名稱看咖啡:好的咖啡有自己的特色，不願意匿名，只叫咖啡。
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