每個等級的人要依次放四箱特果、壹等果、二等果、洋果，每個蘋果放入自己等級的箱子裏壹次。人工分級通常沒有洗水果的條件。分級員要有幹凈的濕毛巾，遇到水果表面灰塵汙染要及時擦掉。根據我國的實際情況，在儲存前進行人工分級是合適的，既可以減少收獲後人工倒果的次數，避免重復采摘造成的機械損傷，又可以使果農了解自己的蘋果，便於分級、堆放、儲存和銷售。
兩者都是特色水果，只是果實大小不同。比如富士特果的橫徑有7.5 cm、8.0 cm、8.5 cm，所以要把水果分成幾種不同的規格分別包裝，這樣不僅方便包裝，而且有利於銷售時按質定價。
質量檢查員應對分級現場進行檢查，發現問題應及時糾正。另外，每個分級員包裝的蘋果都要抽查，保證分級的準確性和壹致性。(2)蘋果機械分級法近年來，我國引進了壹批各種類型的蘋果分級流水線，大大提高了蘋果分級的精度和速度，增強了蘋果在國際市場上的競爭力。蘋果機械分級流水線的流程如下:
①水果卸載和清洗。
鏟車會把裝滿蘋果的大木箱從儲藏室搬運到分級流水線起點的水果卸料輸送滾筒上。隨著滾筒的轉動，木箱沿著斜坡緩緩進入池中。因為蘋果比重小於水，所以蘋果會浮出水面，空木箱會沿著池底從另壹端送出池外。水中含有50 ~ 200毫克/公斤的氯，可殺死黴菌孢子。對易患虎皮病的品種，水中加500 ~ 2000毫克/公斤二苯胺。當清水難以去除水果表面帶有鈣的白色殘留粉末時，必須用“酸浴”去除。方法是用1%鹽酸溶液將水果洗凈約1分鐘，然後用1%碳酸鈉溶液中和水果表面的酸，再用清水沖洗幹凈。酸洗壹定要適當，否則會對蘋果造成傷害。比如酸性溶液與蘋果接觸5分鐘，就足以造成色素溶解，皮孔變黑。當用來中和剩余酸液的碳酸鈉溶液的pH值為10時，也會造成皮孔損傷。因此，在應用中有必要采取預防措施。除上述方法外，也可用細軟絲或濕布擦拭水果表面的汙垢。套袋生產的水果幹凈，不用洗水果。②粗選。
網狀傳送帶將蘋果輸送出池外，在向前輸送的過程中，蘋果被清水沖洗幹凈，被覆蓋有泡沫塑料或海綿的滾筒吸收，再輸送到下壹道工序。直徑小於網眼(新鮮蘋果的最小直徑)的蘋果落到下面的傳送帶上，被收集在水果箱中，並被送到果汁加工廠。3打蠟。
在水果表面塗壹層水果蠟的方法叫打蠟。水果打蠟後能抑制呼吸作用和水分蒸發，減少腐爛，保持新鮮，延長供應時間。更重要的是，水果表面經過了喬裝打扮，水果的內在品質保持不變，但外觀變得幹凈、漂亮、漂亮。這種方法已成為現代水果營銷的重要手段，特別是對優質水果(精品)而言。它在以色列、美國、西班牙、德國、英國、日本和意大利等許多國家被廣泛使用。雖然目前在國內還沒有普及，但為了美化水果的外觀，增強其競爭力，今後將作為必要措施逐步推行。
打蠟用的塗料種類主要有乳液蠟、蟲膠蠟、果蠟等石蠟類物質。天然包衣膜，如樹膠、乳清蛋白、天然蠟、明膠、澱粉等。目前，果蠟主要依賴進口。(4)人工揀貨。
塗了蠟的水果由傳送帶運送。經過選果臺時，站在選果臺兩側的工人把著色不足、畸形、外觀缺陷明顯、有機械損傷的水果挑出來，放到上方的另壹條傳送帶上，輸送到果汁。⑤分級。
當蘋果通過電腦控制的光學掃描儀時，電腦會逐壹記錄每個蘋果的著色程度和大小。每個蘋果進入壹個小杯子，向前移動。在電腦的指令下，大小相同、顏色相同的水果從杯中落到下方同壹位置水平移動的傳送帶上，進入包裝工序。有些流水線上還有貼標設備，給每個蘋果貼標簽。標簽通常標明包裝商的品種名稱、等級和數字代碼。